Говядина в соусе из шпината

На 4-6 порций:
2 ст. ложки оливкового масла; 750 г молодой говядины, нарезанной кубиками в 4 см; 8 луковичек лука-севка; 1 ст. ложка красного винного уксуса; 200 г свежего шпината; 1 ст. ложка хлебных крошек; 3 зубчика чеснока; 2 стакана бульона из телятины или воды; соль; свежемолотый черный перец; 1 ст. ложка пасты из маслин.
В большой огнеупорной керамической кастрюле нагрейте масло, положите говядину и подрумяньте с двух сторон. Выложите на блюдо. Добавьте в кастрюлю лук и поджарьте, часто помешивая. Влейте уксус и кипятите в течение 1 минуты.
Положите шпинат, хлебные крошки, чеснок и половину бульона или воды в миксер или кухонный комбайн и взбейте до однородного состояния. Положите говядину обратно в кастрюлю, полейте шпинатной массой, а также оставшимся бульоном или водой. Посолите и поперчите. Доведите до кипения и тушите в течение 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким. Добавьте пасту из маслин.