Окорок со специями

На 4 порции:
1 ст. ложка паприки; 3 мелко нарезанных зубчика чеснока; 1 чайная ложка мелко нарезанного майорана; 0,5 чайной ложки мелко растертых семян тмина; 1 растертый лавровый лист; соль; 3 ст. ложки оливкового масла; 750 г окорока без костей; оливковое масло для жарки; 4 ст. ложки сухого белого вина; оливки без косточек.
В маленькой миске вымочите хлебные крошки в белом винном уксусе. Положите мясо в неметаллическое блюдо, полейте маринадной смесью и поставьте в холодильник на 2-3 дня. Выньте за 30 минут до приготовления.
Разрежьте мясо на 4 куска. Нагрейте масло в сковороде. Положите свинину, подрумяньте с обеих сторон, затем уменьшите огонь и поджаривайте еще 4-5 минут с каждой стороны. Переложите куски на теплое блюдо. Влейте вино в подливку, кипятите 2-3 минуты, затем полейте этим свинину. Посыпьте оливками.