Яблочный пирог на оливковом масле

На 8 кусков:
250 г муки с разрыхлителем; 0,75 чайной ложки молотой корицы; 0,5 стакана сахарной пудры; мелко натертая цедра и сок 1 лимона; 2 взбитых яйца; 3 ст. ложки сладкого хереса; 0,5 стакана оливкового масла; 500 г зеленых яблок.
Нагрейте духовку до 180 С. Смажьте маслом форму для кекса. В миске смешайте муку, корицу, сахар и лимонную цедру. Сделайте углубление в центре и постепенно добавляйте туда яйца, херес, оливковое масло и сок лимона, размешивая до однородной массы.
Разрежьте яблоки на кубики, предварительно очистив их от кожицы и вырезав сердцевину. Сложите яблоки в тесто и переверните в подготовленную форму. Выпекайте в течение 40-45 минут до образования румяной корочки, твердой на ощупь в центре. Дайте остыть несколько минут перед тем, как перевернуть его на решетку для дальнейшего охлаждения.