  |
Рецепты манной каши: гурьевская каша, карамельная манная каша
1. Манная каша. Ее варят исключительно на молоке, редко на бульоне, трех степеней густоты. Для жидковатой кашицы вскипятить 3 бутылки молока, всыпать 3/4 стакана крупы, кипятить, мешая, минут пять, посолить ложечкою соли, по желанию положить ложечку сливочного масла, выбить. На полугустую кашицу: на 3 бутылки молока — 1 стакан круп; поступить, как сказано выше. На самую густую кашу: на 3 бутылки молока сыпать 1 1/4 стакана. Подать отдельно подрумяненное сливочное масло, сахар, сливки или молоко, малиновый, смородинный, вишневый или клюквенный сироп. Первые две подаются к завтраку, последняя — к обеду. На 1 стакан жидковатой кашицы, для ребенка, надо брать на 1 1/2 стакана молока 2 ложки круп, ровно с краями.
2. Карамельная каша из манны. Вскипятить две бутылки сливок или цельного молока, всыпать 3/4 стакана манной крупы и 1/2 фунта грецких орехов, истолченных с 1/2 чашкою сахара, сварить кашу, мешая, чтобы не было комков и чтобы она не пригорела. Когда каша будет готова, переложить ее в сотейник, поставить в духовую печь, чтобы запеклась сверху пенкою, которую посыпать чашкой просеянного сахара так, чтобы вся пенка была им покрыта, затем разогреть плиту до самого горячего состояния и держать над кашею, чтобы сахар превратился в леденец.
Выдать: 2 бутылки сливок или цельного молока, 3/4 стакана манных круп. 1 1/2 чашки сахара. 1/2 фунта грецких орехов.
3. Каша русская, под названием «Гурьевская», с орехами и вареньем.1 фунт орехов грецких или простых, 10-20 штук горького миндаля, обварить кипятком,
очистить от кожицы, мелко истолочь, подливая воды; 6 стаканов сливок влить в большую
плошку, поставить перед угольями, снимать и складывать на тарелку образующиеся румяные
пенки. Когда уже их довольно наберется, всыпать в оставшиеся сливки 1/3 стакана манны,
сварить довольно жидкую кашу, в горячую всыпать истолченные орехи, сахар, размешать,
сделать на блюде рант из теста, положить рядами: ряд пенок, опять ряд каши, посыпать сверху
сахаром и сухарями, вставить ненадолго в печь. Подавая, убрать вареньем. Эту кашу можно
перекладывать фруктами и вареньем.
Выдать: 2 бутылки сливок или цельного молока. 1/З стакана манны, 1 фунт орехов. 3/4 стакана сахара. 2-3 сухаря, 1/2 стакана варенья. (Прибавить кто хочет 1/2 стахана одних фруктов или ягодного варенья).
4. Каша гурьевская сладкая, манная. Взять 2 бутылки хороших сливок,
вскипятить, всыпать 1/2 стакана манны, положить 1/2 фунта сладкого истолченного миндаля,
чайную чашку верхом сахара и маленький кусочек с 1/2 вершка ванили, истолченной с
сахаром; вскипятить все вместе, перелить в каменную чашку или сотейник, засыпать
сухарями, поставить в печь, чтобы запеклось. Подавать, не выкладывая из формы.
Выдать: 6 стаканов сливок. 1/2 стакана манной крупы. 1 1/2 стакана миндаля. 1 стакан сахара. 1/2 вершка ванили. 1/3 стакана сухарей.
5. Русская сливочная манная каша. Взять 3 бутылки хороших сливок, влить
в каменную плоскую латочку, поставить перед угольями; когда станут делаться на сливках
пенки, то их постоянно снимать и складывать отдельно; когда останется половина сливок, то
в эти слизки всыпать 1/2 стакана манной крупы, чайную чашку верхом сахару, 1/4 фунта
сливочного масла и все снятые пенки, все размешать, вскипятить, переложить в сотейник. За
1/2 часа перед отпуском поставить В печь, чтобы подрумянилось; надо смотреть, чтобы пенки
не пригорели.
Выдать; 3 бутылки сливок, 1/2 стакана манны. 1 стакан сахара. 1/4 фунта масла.
6. Поджаренная манная каша. 2 бутылки; молока вскипятить, всыпать 3/4
стакана манны, прокипятить, мешая, размешать до гладкости, всыпать 1/2 чайной ложечки
соли, не кладя масла. Переложить на глубокое блюдо, огладить, остудить, нарезать четырех-угольными ломтиками. Распустить на сковороде 1/8 фунта масла, уложить на сковороду,
смазать сверху маслом, осыпать каждый ломтик сахаром. Когда подрумянятся, перевернуть,
осыпать сахаром, поджарить, чтобы сахар превратила в карамель, и переложить на блюдо.
На сковороду влить ложки 2 воды, размешать, вскипятить, подлить на блюдо, подать.
Выдать: 2 бутылки молока. 3/4 стакана манны. 1/2 фунта сахара. 1/4 фунта масла.
7. Поджаренная манная каша другим манером. Сварить такую же кашу,
остудить, нарезать ровными ломтиками, как сказано в №6. обвалять в яйце и сухарях,
поджарить в масле. Или поджарить их просто, не обваливая ни в яйце, ни в сухарях Подавая,
осыпать сахаром.
Выдать: 2 бутылки молока. 3/4 стакана манны. 2 ложки масла, сахар. (2 яйца, 4-5 сухарей).
8. Каша манная на миндальном молоке (постная). 1/4 фунта сладкою,
10 штук горького миндаля обварить кипятком, очистить, мелко истолочь, подливая ложку
воды; развести 6 стаканами кипятка, размешать, положить сахар, когда вскипит, всыпать 3/4
стакана манки, размешать, прокипятить; когда каша погустеет и будет готова, переложить в
никелированный сотейник, посыпать мелким сахаром, загляссировать железною лопаточкою.
Выдать: 1/2 стакана манны. 1/4 — 1/2 стакана сахара. 1/4 фунта, т.е. 2/З стакана сладкого миндаля. 10 штук горького миндаля. Подать отдельно мелкий сахар и варенье.
|
|
697-726-601