  |
Рецепты гречневой каши из крупной крупы
1. Крутая гречневая каша. 1 1/2 фунта просеять, чтобы не оставалось муки,
можно поджарить на легком огне до колера, всыпать в горшок, чтобы заняло немного более
половины горшка, положить ложку масла, ложечку соли, влить кипятку так, чтобы крупу
покрыло, размешать, накрыть крышкою, поставить в горячую духовую печь, не менее как на
три часа, подставить под дно горшка сковороду с водою для того, чтобы каша не пригорала.
Когда подернется сухонькою корочкою, снять сковороду, перевернуть горшок верх дном,
продолжая печь.
Выдать: 1 1/2 фунта круп, ложечку соли. Ложку столового масла. Подать к ней сливки, коровье молоко или миндальное, или простое растопленное масло, или подать ее ко щам. Так же варится и пшенная каша, но она ко щам не подается.
2. Крутая гречневая каша на паре. 1 1/2 фунта круп залить холодною водою,
чтобы едва покрыло. Влить 1/3 фунта растопленного масла, всыпать 3/4 чайной ложки соли,
размешать. Вставить горшочек в кастрюлю с кипящею водою, варить под крышкою не менее
3 часов, подливая в кастрюлю кипящей воды. Каша сделается красною, и каждая крупинка будет отделяться. Подается такая каша ко щам.
3. Каша пуховая из крупных гречневых круп. Сварить, как сказано в № 1. Протереть сквозь сито прямо на блюдо, подавать холодною и к ней сахар с корицею, сливки или молоко коровье или миндальное. В постные дни не класть масла.Каша гурьевская из гречневых круп. Сварить крутую гречневую кашу, заварить ее в горшке кипятком грибного бульона, положив также соли и масла. См. № 1. Когда она будет почти готова, вынуть ее из горшка. Горшок вымыть, чтобы стенки были чисты и сухо вытерты, тогда положить в него ряд каши, ряд кусочков мозгов из воловьих костей, опять ряд каши, и так до конца. В верхнем ряду должны быть мозги. Закрыв горшок, поставить в печь, чтобы каша упрела и сделалась рассыпчатою, смотреть, чтобы не пригорела.
Выдать: 1 1/2 фунта гречневых круп. 3/4 фунта мозгов. 1/8 фунта сушеных грибов. Ложку масла и соли. Оставшиеся грибы мелко изрубить, употребить в следующий день на фарш для пирожков и пр.
4. Крутая гречневая каша с разными разностями. 1 фунт крупной гречневой крупы просеять, насыпать полгоршочка, посолить ложечкой соли, положить 1/4 — 3/8 фунта сливочного масла, влить кипятку, чтобы только покрыло крупы, положить 2 крутых мелко изрубленных яйца, 1/4 фунта мозгов из костей, 1/4 фунта мелко изрубленной не совсем прожаренной телятины, филеи с одного изжаренного рябчика, перемешать, поставить в не совсем жаркую печь, чтобы упрела до полной готовности.
5. Каша рассыпчатая из гречневых круп с пармезаном. Приготовить кашу, как сказано в № 1 или 2; вынуть из печи, положить на блюдо ряд каши, посыпать тертым пармезаном, окропить маслом, вставить в горячую печь, чтобы подрумянилась.
6. Сальник из гречневой крупы с печенкою. Сварить до половины готовности крутую кашу № 1 или 2, смешать с очень мелко изрубленною сырою телячьей печенкою, положить соли, 1/8 или 1/4 фунта масла (смотря по тому, как жирна сетка), 2-3 крутых, мелко изрубленных яйца. Кастрюльку выложить бараньей сеткою или так называемым сальником, сложить приготовленную кашу, накрыть тою же сеткою, вставить в печь на 1 час. Подавая, выложить на блюдо.
Выдать: Крупных гречневых круп 1 фунт, т.е. 2 1/8 стакана. 1/2 телячьей печенки. 1/8 или 1/4 фунта масла. 2-3 яйца, соли. Баранью или телячью сетку.
7. Сальник из гречневой крупы с яйцами. Гречневые крупы перемыть в
холодной воде, заварить кипятком, смешать с мелко изрубленными кругыми яйцами, посолить,
положить масла, сложить в кастрюлю, выложенную бараньей сеткой, вставить в печь на 1
час; подавая, выложить на блюдо.
Выдать: 1 1/2 фунта, т.е. 4 1/4 стакана крупных гречневых круп, 5 яиц. 1/8 или 1/4 фунта масла. Баранью сетку или телячью.
8. Лемешка, или каша из гречневой муки. 2 стакана гречневой самой
лучшей муки всыпать на чисто вычищенную сковороду, поставить в духовую печь, чтобы
мука поджарилась, как можно чаще ее мешая, чтобы не подгорела, но чтобы немного, ровно
подрумянилась, всыпать в 4 1/2 стакана кипящего молока, живо мешая, чтобы не было комков,
поставить в духовую печь. Когда тесто поднимется, то и готово. Едят со свежим, поджаренным
маслом, или поджаривают в масле, вроде оладий. |
|
+7-951-858-41-35
281-099-357