Баранина с зеленым луком

На 4 порции:
1 яичный белок; 3 ст. ложки кукурузной муки (крахмала); 1 чайная ложка морской соли; 1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса; 500 г нарезанного на полоски филе баранины; 1,3 стакана растительного масла; 10 нарезанных перышек зеленого лука; 1 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня; 1 чайная ложка коричневого сахара; 2 чайные ложки темного соевого соуса; 0,25 чайной ложки молотого белого перца; 1 чайная ложка кунжутного масла.
Смешайте яичный белок, кукурузную муку (крахмал), 0,5 чайной ложки морской соли и рисовое вино. Обмакните в эту смесь кусочки баранины.
Нагрейте масло в сковороде "вок" до появления дымка, положите баранину маленькими порциями, отделяя полоски друг от друга, и жарьте в течение 2 минут. Выньте баранину, дайте стечь маслу и положите в теплое место. Слейте масло из сковороды, оставив 1 столовую ложку. Всыпьте зеленый лук, чеснок, имбирь, соль, сахар, соевый соус и перец. Добавьте баранину и прогрейте на медленном огне. Подавайте, побрызгав кунжутным маслом.