  |
Рецепты глазури
1. Глазурь апельсиновая и лимонная. (Прозрачная). На торт на 6 человек.
Взять 1/4 фунта сахара, стереть им цедру с апельсина и истолочь, выжать сок из апельсина
3/4 столовой ложки, всыпать лимонной соли с ползерна гороха и мешать в фарфоровой ступке,
пока масса не загустеет, покрыть ею торт, подсушить, украсить вареньем, фруктами и проч.
Точно так же приготовляется глазурь лимонная, т.е. стереть цедру с лимона и на 1/4 фунта
Сахара выжать лимонного сока 3/4 ложки. На тройную пропорцию торта, т.е. на 18 человек,
на глазурь выдать в 2 раза более, т.е. 1/2 фунта сахара и проч.
2. Глазурь померанцевая. Взять 1/4 фунта сахара, стереть им цедру с 1
померанца, истолочь очень мелко, всыпать 1/8 чайной ложки корицы, 1/8 чайной ложки
мускатного ореха, 1 зерно толченого кардамона, развести 3/4 ложки- красного вина, всыпать
немного лимонной соли и тереть ложкою в одну сторону, пока масса не загустеет, чем дольше,
тем лучше.
3. Глазурь кофейная. 1/4 фунта очень мелкого сахара, т.е. 1/2 стакана, лимонной соли с 1/2 зерна гороха развести 3/4 ложки крепкого кофе и т.д.
4. Глазурь из мараскина. (Прозрачная). 1/4 фунта очень мелкого сахара, 3/4 ложки мараскина, лимонной соли величиною в 2 зерна гороха.
5. Глазурь из розовой воды. (Прозрачная). 1/4 фунта сахара, 3/4 ложки розовой воды, немного лимонной соли.
6. Глазурь из фисташек. (Зеленая). 1/8 фунта очищенных фисташек истолочь мелко, прибавить 1/4 фунта сахара, 3/4 ложки воды померанцевых цветов, лимонной соли. Чтобы глазурь имела зеленый цвет, надобно взять горсть шпината, перебрать его, оторвать корешки, вымыть, опустить в кипяток одни листочки, варить, не покрывая крышкою, слить воду, выжать, протереть сквозь сито, положить немного этого пюре в глазурь.
7. Гразурь из белого вина. (Прозрачная). 1/4 фунта мелкого сахара, т.е. 1/2 стакана, сок из 1/4 лимона или лимонной соли, или 3/4 капли фруктового уксуса, 1/2 ложки белого вина или сотерна, растереть.
8. Глазурь шафранного цвета. 3-5 капель шафранного настоя, немного порошка ванили, лимонной цедры, 1/4 фунта сахара, 2/3 столовой ложки рома, растереть.
9. Глазурь с ромом. 1/4 фунта самого мелкого сахара, 3/4 ложки рома, сок 1/2 лимона или лимонной соли величиною в 1/2 зерна гороха, или 3-4 капли ренского уксуса.
10. Глазурь белая. 1/4 фунта самого мелкого, сквозь шелковое ситечко просеянного сахара, 1/2 белка, сок из 1/2 лимона тереть ложкою, пока не побелеет и не загустеет.
11. Глазурь розовая. В белую глазурь № 10 влить капли 2-3 кошенили или клюквенного сока.
12. Глазурь шоколадная. 1/3 стакана сахара, 1/2 белка, ложку тертого шоколада, сок из 1/4 лимона.
13. Глазурь прозрачная с померанцевою водою. 1/4 фунта, т.е. 1/2 стакана очень мелко истолченного и просеянного сахара, 3/4 ложки воды померанцевых цветов, лимонной соли величиною в 2 зерна гороха.
14. Глазурь для узоров. 1/4 фунта сахара, т.е. 1/2 стакана, 1/2 белка, несколько капель лимонного сока мешать, пока не побелеет и не загустеет. Тогда свернуть из писчей бумаги трубочку, наполнить ее этой массою, обрезать у трубочки самый кончик так, чтобы отверстие было толщиною в шнурок; взять по желанию рисунок, на манер которого выдавить из трубочки глазурь, которая тотчас же начнет засыхать; после этого надобно положить в оставшиеся пустые места фрукты, ягоды, цукат и проч.
|
|
697-726-601