  |
Коренья для ганрнира бульона
Примечание.
Относительно прибавочных точеных кореньев вообще, на бульон № 1 или 3 на 6-8 человек надо кореньев и овощей для гарнира не менее 1 и не более 1 1/2 фунта, смотря по желанию. Бульон этот можно разнообразить до бесконечности, подавая его то с двумя, то с тремя, а самое большее с восемью различными овощами, как и сказано в бульоне № 1, а именно:
1. Точеные 3 моркови, 2 петрушки, 1 сельдерей, всего 1 фунт мелко, как
ниточки, нашинкованные, зеленый укроп и петрушка. Другой состав: точеные коренья, т. е.
красивыми формочками вырезанные; 2 моркови, 1 петрушка, 1/2 сельдерея, часть кочана
капусты и штук 6 картофеля. Третий состав: морковь, петрушка, сельдерей, вылущенный
горошек, спаржа, цветная капуста и молодой картофель, всего понемногу. Четвертый состав:
брюссельская капуста и кнель.
2. Пятый состав: морковь, петрушка, сельдерей, репа, брюква, ложка сушеного
горошка, вылущенный горох, цветная капуста, спаржа, картофель.
3. Шестой состав: свежие молодые коренья: каротель, петрушка, сельдерей,
зеленый горох в стручках, вылущенный горошек, молодой картофель, молодая репа.
4. Седьмой состав: точеные коренья, морковь и листья шпината.
5. Сушеные коренья и овощи.Сварить бульон, процедить,
всыпать 2 столовые ложки смеси, прокипятить.
|
|
+7-951-858-41-35
281-099-357