Крутоны, иначе гренки из круп

Примечание. Надо сварить сперва кашу, только без масла, выложить на большое глубокое продолговатое блюдо, смоченное водой, разровнять мокрым ножом ровным слоем в палец толщиной, накрыть мокрым чистым дном другого такого же блюда, наложить на него пресс, остудить. Затем вырезать полумесяцами или просто разрезать косыми квадратиками средней величины, поджарить на медном сотейнике, на раскаленном масле. Подрумянив с одной стороны, перевернуть на другую, поджарить, переложить на сито, на пропускную бумагу. Когда обсохнут, сложить на горячее блюдо, красиво уложить их, подавать.

1. Крутоны или гренки из крутой гречневой каши. Сварить кашу № 1(см. "Каши к бульону, щам и борщу -№1), только без масла с одной солью, выложить на мокрое блюдо, сгладить, остудить, нарезать ровными косыми квадратиками, поджарить, как сказано в примечании.
Выдать: 1 фунт круп, 1/2 ложечки соли, 1/4 фунта масла. Подавать к ленивым и кислым щам, к борщу и к щам из щавеля и шпината.

2. Крутоны, иначе гренки из мелких гречневых круп. Вскипятить 2 стакана воды, всыпать 1/2 фунта мелких гречневых круп, посолить 1/4 чайной ложечки соли, сварить, выложить на блюдо, сгладить, остудить, нарезать квадратиками, поджарить в масле. Подавать к борщу и прочим щам.

3. Крутоны или гренки из смоленских круп. 1/2 фунта смоленских круп всыпать в 2 стакана кипящей воды, посолить 1/2 ложечки соли, вскипятить, переложить на большое блюдо, сгладить, остудить, нарезать, можно смазать с одной стороны перышком желтком, разбитым с ложечкой прованского масла, поджарить в масле, как сказано в примечании. Подавать к бульону № 1, к борщу и прочим щам.