  |
Рецепт лазанки
Примечание. Лазанки приготовляются из того же теста, как и колдуны № 1. Только разрезать их надо наискось, четырехугольными кусочками.
1. Лазанки с маслом и луком. Приготовить тесто для колдунов №1, опустить в соленый
кипяток, откинуть на решето, перелить холодною водою. 2-3 мелкоизрубленные луковицы
поджарить докрасна в 1 ложке масла, смешать с лазанками, прибавить еще 1-2 ложки масла;
форму вымазать маслом, остудить, сложить лазанки, вставить в печь; корочка должна быть
кругом сухонькая. Подавая, выложить на блюдо.
Выдать: 2-3 луковицы. 2-3 ложки масла. На тесто: 3 стакана, т. е. 1 фунт муки, 2-3 желтка, соли. Вместо лука можно пересыпать лазанки тертым голландским сыром (1/4 фунта) или творогом 1/2 фунта), или сварить лазанки в соленой воде, выбрать их дуршлаговою ложкою на блюдо, облить маслом, поджаренным с сухарями. Такие же лазанки приготовляются постные с белым и золеным луком, поджаренным с подсолнечным маслом.
2. Лазанки с творогом и сметаною. Приготовить тесто № 1, опустить в
соленый кипяток, сварить, откинуть на решето, перелить холодною водою. Натереть на терке
белого деревенского сыру, смешать с 1 стаканом сметаны, положить немного
масла, 4 желтка, размешать с лазанками, положить пену из 4 белков, размешать, сложить в
форму, которую вымазать сперва растопленным маслом, и остудить. Поставить в печь.
Выдать: 1 стакан сметаны. 4 яйца, соли. 1-2 ложки масла. На тесто: 3 стакана, т.е. 1 фунт муки. 2-3 желтка, соли.
3. Ламанцы с маком и медом. Взять 1 ложку постного масла, соли, 7
серебряных столовых ложек воды, замесить крутое тесто, раскатать тонко, сложить на
железный лист, посыпанный мукою, надрезать острым ножом четырехугольные кусочки, как
лазанки, вставить в печь, чтобы подрумянились и подсохли; вынуть, разломать, как были
надрезаны. 2 стакана белого, но лучше серого мака обварить кипятком, слить воду, перемыть
в холодной воде, слить ее, потом тереть в каменной чашке деревянным пестиком, пока мак
не побелеет и не разотрутся все зерна, положить 2/3 стакана меда липца или сахара, горького
толченого миндаля, влить около стакана кипятка, размешать, переложить в салатник, воткнуть
наверх стоймя высушенные ламанцы, подавать, или за 2 минуты перед отпуском сложить
ламанцы на решето, облить их кипятком и потом положить их в мак, перемешать, тотчас
подавать.
Выдать: муки 1 фунт, 2 стакана мака. Несколько зерен горького миндаля. 1 ложку постного масла. 2/3 стакана меда или сахара.
|
|
697-726-601