Главная Новости Молодоженам Подарки Фотогалерея Форум Акции Конкурсы Гороскопы Знакомства Поздравления
Все для свадьбы
 
  • Свадебные салоны
  • Свадебные платья на заказ
  • Ювелирные салоны
  • Букет невесты
  • Свадебная обувь
  • Мужские костюмы
  • Организаторы праздников
  • Свадебные торты
  • Оформление помещений
  • Свадебный кортеж
  • Ведущий, тамада
  • Артисты
  • Фотографы
  • Видеооператоры
  • Салоны красоты
  • Рестораны, кафе
  • Турфирмы
  • Отели, гостиницы
  • Экслюзив
  •  
  • Свадебный каравай
  • Фотокнига
  • Свадебные рушники
  • Небесные фонарики
  • Живые бабочки
  • Шоколадные фонтаны
  • Венчальные иконы
  • Расписные бокалы
  • Конкурсы на свадьбу
  • Свадебные приметы
  • Сценарий свадьбы
  • Венчание
  • Молодая семья
  • Интимная жизнь
  • Дети
  • День Св. Валентина
  • Стихи
  • Это интересно
  • Стихи о разлуке
  • Переделанные песни
  • Выкуп невесты
  • Поздравления молодым
  • Романтические смс
  • Легенды о любви
  • Сказки о любви
  • Признания в стихах
  • Стихи о любви
  • Стихи на французском
  • Церковный календарь 2010
  • Свидетели на свадьбу
  • Значение имени мальчика
  • Любовница по гороскопу
  • Любовник по гороскопу
  • Секреты сумочки
  • Свадебный сонник
  • Образец заявления в ЗАГС
  • Что нужно для венчания
  • Мужчина после свадьбы
  • 5 запретных тем
  • Сознательный брак
  • Ранний брак
  • Экстремальный секс
  • Грустные стихи
  • Как привлечь мужчину
  • Ревность
  • Белье по размеру
  • Международные размеры
  • Праздник 8 марта
  • Праздник 1 апреля

  • Главная >>> Молодоженам >>> Кулинария и рецепты >>> Основные правила приготовления еды

    Основные правила приготовления еды

    1. Для каждого домашнего мясного супа надо брать говядины от 1 1/4 до 3 фунтов.
    2. Для каждого основного, бульона берется 1 луковица и 3/4 ф. кореньев: моркови,
      петрушки, сельдерея и лука-порея.
    3. Для специального бульона прибавляется, кроме того, еще или по 1 фунту свежей
      капусты, или по 1 фунту свежей капусты и брюквы; или по 1 фунту свежей капусты, брюквы,
      спаржи, свежего нелущеного горошка и цветной капусты или по 1 фунту сельдерея вместе с
      зеленью и т.п.
    4. На каждый суп-пюре, кроме 3/4 фунта основных кореньев и 1 луковицы, берется еще
      2 фунта овощей, из которых должен быть сварен суп, как-то: 2 фунта картофеля, моркови,
      брюквы или 2 фунта всего этого вместе взятого.
    5. Для льезонирования супа или соуса берется 2 желтка и по 1/2 стакана густых сливок.
    6. На гороховый суп-пюре берется 1/2 фунта основных кореньев и 1 — 1 1/2 фунта гороха.
    7. На суп из чечевицы — 1/2 фунта основных кореньев и 1 1/2 фунта чечевицы.
    8. На кислые щи берется по 1/2 фунта основных кореньев, 1 1/2 фунта кислой капусты и
      по 3-4 сушеных грибка.
    9. На котлеты берется по 1 1/2 фунта мягкой говядины.
    10. На жаркое берется по 3 фунта говядины или телятины без костей, от толстого куска,
      а также по 3 фунта кур, цыплят, дичи, рыбы и проч. Мозгов из одной бычачьей головы.
    11. На пироги на каждый фунт муки берется 2 золотника сухих дрожжей и 1 стакан
      воды.
    12. На тесто для вареников, колдунов, пельменей, лазанок, ватрушек, пышек, оладий,
      хвороста берется по I фунту муки.
    13. На блинчики (20 блинов) берется по бутылке, то есть по 3 стакана молока или воды
      и по 2 стакана муки, то есть по 2/3 фунта.
    14. Масла на целый день, на завтрак и обед, на 6 человек выдается по 1/2 фунта, но если
      готовятся русские блины, вареники с творогом или разварная рыба с картофелем, маслом и
      яйцами, надо прибавлять от 1/Здо 1/2 фунта масла.
    15. На бульон с крупами выдается по 1/4 фунта круп, то есть по 1/2 стакана. Если суп
      или каша, будучи сварены, могут простоять на плите, в теплом месте, часа три, то можно
      засыпать не по 1/2, а по 1/4 стакана, иначе суп превратится в жидкую кашу, а жидкая каша
      в густую.
    16. На молочный суп на 2 бутылки молока берется также по 1/2 стакана круп, но если
      суп или каша, будучи сваренными, могут постоять в теплой духовке часа три, то можно
      засыпать не по 1/2 а по 1/4 стакана, иначе суп превратится в жидкую кашу, а жидкая каша —
      в густую.
    17. На пудинги из круп на 6 человек берется по 1/2 фунта круп.
    18. На крутую гречневую кашу берется по 1 1/2 фунта
    19. На рассыпчатую смоленскую кашу берется по 1 фунту.
    20. На самостоятельный соус из щавеля или шпината с самым легким гарниром берется
      на 6-8 человек до 6 фунтов неочищенной еще от земли зелени. Если же гарнир мясной, то
      достаточно 3 фунтов. На щи берется но 1 1/2 фунта.
    21. На самостоятельный соус из свеклы, моркови, брюквы, лука с легким гарниром берется
      по 3 фунта.
    22. Если же все эти соусы подаются как гарнир к котлетам, рулету, к разварной говядине,
      то достаточно всего половинную пропорцию, то есть по 1 1/2 фунта.
    23. На кисели берется по фунту клюквы, красной смородины и по 3/4 стакана картофель­
      ной муки.
    24. На компоты выдается по 1 фунту яблок, 1/2 фунта чернослива и 1/2 фунта сахара.
    25. На воздушный яблочный пирог или крем необходимо 1 1/2 фунта сырых яблок.
      Протирать их свежеиспеченными, горячими.
    26. На домашний пирог из густого домашнего варенья берется 1 1/4 стакана варенья и
      четыре белка.
    27. Для желе и бланманже — на 4 стакана жидкости берется 10-12 листочков желатина,
      т.е. 10-12 золотников, и от 1/2 до 1/4 фунта сахара.
    28. На мусс на 3 стакана жидкости полагается по 7 золотников желатина.
    29. На мороженое на 6 человек берется 1 бутылка цельного молока или жидких сливок,
      4 желтка и от 3/8 до 1/2 фунта сахара.
    30. Шоколаду на 6 чашек полагается от 1/8 до 1/4 фунта на 1 1/2 бутылки жидких сливок
      или молока.
    31. Какао. На чашку берется по чайной ложечке какао, по 2 чайные ложечки мелкого
      сахара, по 1/2 чашки кипятка и по 1/2 чашки сырого молока.
    32. Кофе. На три части смолотого кофе берется 1 часть цикория и затем на каждую чашку
      кофе кладется по чайной ложечке этой смеси.
    33. Чаю засыпают по чайной ложечке на 4 человека.
    34. Хлеба черного полагается по 1/2 фунта на человека.
    35. Соли на стол идет по 2 фунта в неделю.
    36. Приготовляя тесто для булок или пирожного, берется специй на каждый фунт муки:
      • кардамона по 10 зерен,
      • лимонного и розового масла по 5 капель,
      • ванили — по 1/2 вершка.
    37. На хлебный торт в 5 яиц и 1/2 стакана сухарей из черного хлеба берется по 1/2 чайной
      ложечки корицы и по 3 гвоздики.
    38. На 5 желтков бисквитного пирога берется цедры и сока с 1/2 лимона.
    39. Из 2 фунтов неочищенной еще малины, как, например, на парфе, выходит, когда она
      будет вычищена и протерта, 1/2 фунта ягодного пюре.
    40. Ореховой массы выходит 1/2 фунта из 1 фунта неочищенных грецких орехов.

     

    - Сценарий свадьбы
    - Молодая семья
    - Свадебные тесты