  |
Утки дикие
Примечание. Жарятся на противне в духовой печи; как очистить, см. общее примечание. Жарятся минут 30-35. Разрезаются вдоль пополам.
1. Утки дикие жареные. Очистить 2-3 утки, натереть солью, опустить на
несколько часов в уксус , нашпиговать шпиком, жарить на противне или в
кастрюле, поливая маслом. Подать к ним какой-нибудь салат.
Выдать: 3-4 утки. 1/4- — 1/2 фунта шпика. 2-3 ложки масла. Уксус.
2. Утки дикие с соусом и каперцами. 2-3 утки очистить, посолить, нашпиговать 1/4 фунта шпика, изжарить на вертеле или на противне с 2 ложками масла, разрезать
каждую на 2 или на 4 части, сложить на блюдо, облить следующим соусом: 2 ложки
процеженного масла, в котором жарились утки, ложку муки развести 2 стаканами крепкого
бульона, вскипятить, процедить, всыпать 1/2маленькой баночки корнишонов, или каперцев
или 10-12 маринованных грибов, вскипятить, облить уток.
Выдать: 2-3 утки, т.е. 3 фунта. 1/4 фунта масла, 1/4 фун. шпика. 1 ложку муки. 1/2 баночки каперцев, или 1/4 баночки корнишонов, или 10-12 маринованых грибов.
3. Утки дикие с шампиньонами. Очистить 2-3 утки, вдавить рукой грудную кость, нашпиговать 1/4 фунта шпика, нарезанного полосками, изжарить в кастрюле в 2 ложках масла или на вертеле; когда будут готовы, разрезать, положить на блюдо, облить следующим соусом: в кастрюлю, в которой жарились утки, прибавить 1 ложку масла, 1-2 ломтиками нарезанные луковицы, обжарить, всыпать, мешая, 1 ложку муки, разбавить 2 стаканами говяжьего бульона, положить немного соли, перцу, 1 блюдечко мелко нарезанных шампиньонов и дать всему провариться; этим соусом облить разрезанных на блюде уток, подавать.
4. Утки дикие с соусом из кислой капусты. Хорошо очищенных уток изжарить в кастрюле в 2 ложках масла или изжарить на вертеле. Между тем приготовить шинкованную кислую капусту. Подавая на стол, нарезать уток ровными кусками, положить вдоль блюда с одной стороны утку, а с другой — приготовленную капусту.
|
|
|
|
697-726-601