  |
Рецепты драчена
1. Драчена. 1/8 фунта масла растереть добела в одной мисочке, 3 желтка с 1/4
стакана сахарной пудры, но не сахарного песка, растереть добела в другой мисочке, смешать,
подсыпать 1/2 ложечки соли и 2 стакана крупчатой муки, подливая 2 стакана молока,
размешать осторожно сверху вниз. Распустить на большой сковороде ложку масла; когда
раскалится, влить тесто, поставить в печь почти на полчаса.
Выдать: 1/4 фунта масла, 3 желтка. 1/4 стакана сахарной пудры. 2 стакана крупчатой муки. 2 стакана молока.
2. Другим манером. 10 желтков растереть добела с 1/4 стакана сахара, всыпать 1 1/2 стакана муки, размешать, подливая понемногу стакан сливок. Всыпать 1/2 ложечки соли. Выбивать тесто с полчаса. Положить 5 сбитых белков; на сковороде раскалить ложку масла, влить приготовленную массу, поставить в печь минут на 20.
3. Род драчены. Ложку свежего несоленого масла тереть добела, положить по одному 6 желтков, влить понемногу 1 стакан сметаны и 1 стакан сливок, размешать хорошенько, всыпать 2 ложки крупчатой муки и полную ложку сахара, вылить на сковороду, поставить в духовку: когда будет готова, вынуть, украсить вареньем; можно подать отдельно сливки.Выдать: 1/8фунта масла. 6 желтков, 1 стакан сметаны. 1 стакан сливок. 2 ложки муки, 1/4 стакана сахара. (Сливки.)
4. Еще род драчены. Растереть добела 1 1/2 ложки масла, вбить 6 желтков,
растереть, положить 4 ложки сметаны, 2 полные ложки сахара, 2 полные ложки картофельной
или крупчатой муки, лимонной цедры, кардамона, воды флердоранж или ванили, прибавить,
кто хочет, 3/4 стакана рубленого миндаля, положить взбитые белки, размешать, поставить в
печь, чтобы запеклась.
Выдать: 6 яиц, 1 '/2ложки масла. 4 ложки сметаны,. 2 ложки сахара. 2 ложки муки. Чего-нибудь для запаха. (1 стакан сладкого миндаля.)
5. Еще род драчены или пирожное на скорую руку. Взять 2 ложки свежего
масла, тереть в одну сторону, пока не побелеет, как сметана; 6 желтков и 3/4 стакана сахара
растереть отдельно добела, смешать с маслом, положить лимонной цедры или горького
миндаля; потом прибавлять понемногу, не переставая мешать, 1 ложку муки, 1 стакан сливок, 1 стакан сметаны и 6 взбитых белков, размешать слегка, влить на сковороду, поставить в духовку нежаркую, когда будет готова, тотчас подавать.
Выдать: 2 ложки, т.е. 1/4 фунта масла. 6 яиц, 4 стакана сахара. 1 стакан сливок. 1 ложку муки,
1 стакан сметаны.
|
|
697-726-601