Примечание. 1) Кисель приготовляется трех сортов: один должен быть очень густ, застыть в форме и выкладываться на блюдо, как желе. Другой, полугустой, подается теплым, в салатнике. Третий самый жидкий, для подливки. 2) Для густого киселя следующая пропорция: 1 фунт ягод: клюквы или красной и черной смородины. Более же сладких ягод можно брать и более, потому что чем крепче будет ягодный сок, тем кисель будет вкуснее и красивее на вид. 3) Этот фунт кислых и фунта 1 1/2 сладких ягод раздавить в каменной или эмалированной кастрюльке, выжать, долить холодной воды, чтобы было ровно 6 стаканов. Один стакан отлить, развести им до гладкости 3/8 фунта картофельной муки, что составит около 1 стакана; 5 остальных стаканов сока из кислых ягод вскипятить с 1/2 фунта сахара, а из сладких — с 1/4 фунта. В кипящий сироп влить приготовленную картофельную муку, энергично мешая на огне минуты 4-5, т.е. дать вскипеть один раз, но хорошо; размешать до гладкости, чтобы не было комков, можно и процедить. 4) Каменную или фарфоровую форму смочить водою, осыпать внутри крупным сахаром, влить кисель, вынести на холод, остудить. Подавая, выложить на блюдо. Подать к нему сливки или молоко коровье или миндальное. Выдать: 1 фунт кислых ягод и 1/2 фунта сахара или 1 1/2 фунта сладких и 1/4 фунта сахара. 3/8 фунта картофельной муки, т.е. неполный стакан. 5) Для полугустого горячего киселя та же пропорция всего, только картофельной муки достаточно 1/2 стакана. 6) Для памяти лучше пропорцию картофельной муки определить следующим образом. Для густого холодного киселя надо брать на каждый стакан жидкости по полной столовой ложке картофельной муки. Для полугустого горячего — на каждый стакан жидкости по полной десертной ложке, а на подливку на каждый стакан — по чайной ложке муки.
1. Кисель яблочный. 2-3 фунта антоновских яблок мелко нарезать, разварить в воде с куском корицы, процедить сквозь сито; 5 стаканов этого сока смешать с 1/4 — 1/2 фунта сахара, отертого о лимонную цедру, выжата сок из 1/2 лимона, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом остывшего яблочного отвара, хорошенько вскипятить, не переставая мешать. Выдать: 6-8 яблок, корицы, 1/2 лимона. 1/2 — 1 стакан сахара. 1/2 — 3/4 стакана картофельной муки. Подать отдельно сахар и сливки. Приготовляя каравай из блинчиков с яблоками, сырые яблоки очистить от кожицы и сердцевины, из которых и можно сварить кисель, как сказано выше.
2. Кисель из сушеных яблок. Взять 1/2 фунта сушеных яблок, залить их 6 стаканами воды, разварить яблоки, процедить и протереть сквозь решето, перелить в кастрюльку, всыпать 1/4 или 1/2 стакана сахара, вскипятить, влить стакан воды, размешанной с 1/4 или 1/2 стакана картофельной муки, прокипятить, живо мешая, перелить в форму, остудить, подавать.
3. Очень вкусный кисель из крыжовника. Очистить самый свежий зрелый крыжовник от веточек и цвета, всыпать в тазик стаканов 9, залить водою, чтобы вода только покрыла ягоды, всыпать 1 или 3 стакана мелкого сахара. Положить 1/2вершка ванили, варить очень долго, чтобы ягоды разварились, мешая, чтобы не пригорело. Под конец взять полную столовую ложку картофельной муки, размешав ее с 1/З стакана холодной воды, вылить в ягоды, размешать, прокипятить, вылить на блюдо, остудить, подавать с мелким сахаром и сливками или миндальным молоком.Выдать: 3 фунта крыжовника, 1/2 или 1 1/2 фунта сахара. 1/2 вершка ванили. Столовую ложку картофельной муки. (Сахар и сливки).
4. Кисель клюквенный. 1 фунт клюквы или барбариса истолочь в деревянной ступке, развести водою, процедить, выжать; или ягоды раз вскипятить в воде с куском корицы и цедрою с 1/2 лимона, раздавить ягоды ложкой, процедить, выжать; взять этого сока 5 стаканов, всыпать сахар, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодного сока, сильно мешая, раз вскипятить, если окажутся комки, процедить. Выдать: 2 стакана клюквы или барбариса. Корицу, цедру с 1/2лимона. 1 стакан сахара. Неполный стакан картофельной просеянной муки. Подать отдельно сахар и сливки. Варить непременно в каменной кастрюльке или в медном тазике, иначе цвет не будет чистый.
5. Кисель молочный. Обварить 20 штук горького миндаля, очистить, мелко истолочь, влить 5 стаканов горячего молока или сливок, накрыть крышкой, дать постоять так1 час, процедить сквозь салфетку, всыпать сахар, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодного молока, и т.д. Выдать: 6 стаканов молока или сливок, 20 штук горького миндаля. 1/2 — 1 стакан сахара. Почти 1 стакан картофельной просеянной муки.
6. Кисель из малины, красной или черной смородины, из вишен или слив. Ягоды залить водою, вскипятить, растереть ложкою, процедить, взять этого соку 5 стаканов, всыпать 1/4 или 1/2 фунта сахара, отертого о лимонную цедру, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодной воды, и т.д. Выдать: 1 — 1 1/2 фунта ягод. 1/2 — 1 стакана сахара, 1 стакан картофельной муки. Лимонной цедры. Подать отдельно сахар и сливки. Все эти кисели надо варить или в каменной кастрюльке, или в медном тазике, иначе цвет будет бурый.
7. Кисель шоколадный. 1/4 фунта шоколада натереть на терке, смешать с 1/2 стакана картофельной муки, развести в 1 стакане холодного молока. Вскипятить 5 стаканов молока с куском ванили и 1/4 фунта сахара, влить приготовленную муку с шоколадом и т.д. Выдать: 1/4 фунта шоколада. 1/2 стакана картофельной муки, 6 стаканов молока. 1/2 стакана сахара (ванили). Подать отдельно сахар и сливки.
8. Кисель миндальный. 1/2 фунта сладкого и 1/8 фунта горького миндаля обварить, очистить, очень мелко истолочь, подливая по ложке холодной воды, развести 5 стаканами воды, вскипятить, процедить сквозь салфетку, выжать, положить сахар, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодной воды, и т.д. Выдать: 1/2 фунта сладкого миндаля, т.е. 1 1/2стакана . 1/8 фунта горького. 1/2 — 1 стакан сахара. 1 стакан картофельной муки. Подать отдельно сахар или какой-нибудь сироп. Оставшийся миндаль смешать с сахаром, нафаршировать им струцель или блинчики или приготовить пирожное.
9. Кисель полугустой горячий. Взять 2 стакана клюквы, смородины или других ягод, приготовить из них 6 стаканов сока, всыпать от 1/2 до 1 стакана сахара, смотря по кислоте ягод, корицы или лимонной цедры, вскипятить, влить 1/2 стакана картофельной муки, разведенной 1 стаканом воды, размешать хорошенько, вскипятить, подавать горячим. Варить в каменной кастрюльке, и к такому киселю подаются сахар, молоко или сливки.
10. Кисель из кваса. Вскипятить 5 стаканов домашнего хлебного кваса с сахаром, корицею, а кто хочет, и лимонной цедрою, влить картофельную муку, разведенную шестым стаканом кваса, далее поступить, как сказано в примечании.Выдать: 2 бутылки кваса, т.е. 6 стаканов. 1/4 — 1/2фунта сахара. 1/2 — 1 стакан картофельной муки. (Лимонной цедры).
11. Красивое пирожное, кисель со взбитыми сливками вроде торта. Сварить густой клюквенный кисель, вылить на круглое блюдо или в гладкую плоскую форму, остудить, выложить на блюдо. Подавая, покрыть 1 стаканом густых взбитых сливок с сахаром. Сверху убрать звездочкой бисквитами и бордюром из шоколадинок. Взбитые уже сливки надо брать дуршлаговой ложкой, чтобы не оставалось в них жидкости; подавая, осыпать их сквозь ситечка 1/2 ложки сахара. 2019. 12. Фруктовый кисель из кукурузной муки. Сварить 1 фунт свежих, перебранных вишен или малины, процедить, чтобы было 5 стаканов, всыпать сахар, вскипятить. Стакан кукурузной муки размешать со стаканом холодной воды, влить, мешая, чтобы не было комков, вскипятить, влить в мокрую форму, остудить. Подать сахар и сливки.
13. Молочный кисель из кукурузной муки. Вскипятить 5 стаканов молока, влить 1/2 стакана кукурузной муки, размешанной со стаканом холодной воды, положить немного соли, 4 столовых ложки мелкого сахара, вскипятить раза два, сильно мешая.
14. Кисель с рисом. Сварить густой кисель из вишневого сиропа, из сиропа черной смородины или малины, разбавляя сироп кипяченой водой, или из свежих ягод черной смородины или малины. Варя этот кисель, взять всего 1/3 чтобы было не 6, а 2 стакана. Взять эмалированную форму без отверстия, влить на дно формы 1/4 стакана киселя, поставить на лед или снег. Когда застынет, наклонить форму, положить ее боком на один зубец, наполнить его киселем. Когда слегка застынет, перевернуть на другой зубец и так до конца. Влить на дно еще ложки две киселя: когда кисель таким образом застынет вокруг всей формы, наполнить пустое место рисовой массой: 1/2 стакана риса перемыть, залить кипятком, раз вскипятить, откинуть на ситечко. Вскипятить 1 1/2 стакана молока, всыпать рис, доварить его, положить 11 горячий ваниль или лимонную цедру, истолченные с сахаром. Взбить 1 стакан сливок, смешать с рисом, вливая 1/4 стакана клея, поставить на лед. Когда застынет, выложить на блюдо. Выдать: 1/2 стакана риса. 1 1/2 стакана молока. 2 вершка ванили или цедры с 1/4 лимона. 1 стакан взбитых сливок. 1/2 стакана сахара. На кисель: 1/2 стакана сиропа, разведенного 1 стаканом воды. Или 1/3 фунта ягод и 1/З стакана сахара, 1/4 стакана картофельной муки, разведенной 1/2 стакана жидкости.
15. Овсяной кисель с миндальными выжимками. Чтобы овсяной кисель был белес, его делают из крупы, а не из муки: подсушить овес, истолочь его в деревянной ступке, сдуть пыль. Взять 2 стакана этих истолченных круп, налив на них 4 стакана воды, поставить в кухне подле теплой печи на 24 или 36 часов. Потом размешать хорошенько, процедить сквозь сито, выжимая овсяную шелуху. То, что стечет, называется цежь, ее надо перелить в кастрюльку, поставить на плиту; когда подогреется, всыпать миндальные выжимки от миндального молока, дать вскипеть несколько раз, не переставая мешать, пока не загустеет. Тогда перелить в мокрую форму, остудить. Подавая, выложить на блюдо, подать отдельно оставшееся от выжимок миндальное молоко (1/2 стакана миндаля). Кто хочет иметь кисель пожиже, должен прибавить стакан воды. К такому киселю подают иногда мед или патоку, разведенные горячею водою.

- Сценарий свадьбы
- Анекдоты про свадьбу
- Праздники

Будете ли Вы венчаться?
Да Скорее да Скорее нет Нет Затрудняюсь ответить
посмотреть результаты