  |
Рецепты петишу
1. Петишу заварное. 2/3 стакана растопленного свежего масла, 1 1/2 стакана
холодной воды, 1/2 чайной ложки соли вскипятить, всыпать вдруг 1 1/2стакана муки, энергично
мешая, пока тесто не начнет отставать от кастрюли; отставить тогда от огня, сейчас же в
горячее тесто вбить по одному, мешая, 6 яиц, размешать до гладкости, выбивая лопаткой,
тотчас разложить тесто кучками на железный лист, легко смазанный маслом; смачивая водою,
можно сделать в каждом отверстие, чтобы петишу имело вид крендельков, осыпать мелким
сахаром, вставить в печь на четверть часа. Выйдет 24 штуки. Можно тесто остудить и тогда
уже вбить яйца, долго выбивая тесто.
Выдать: 1/2 фунта масла. 1 1/2стакана муки. 6 яиц, 1/4стдкака миндаля. 6 кусков сахара. Можно всыпать в тесто лимонной цедры и осыпать петишу, кроме сахара, мелко изрубленным миндалем, 1/4 стакана. Подаются к обеду вместо пирожного; хороши также к чаю и кофе.
2. Петишу заварное другой пропорции. 1 стакан воды, 1 стакан растопленного масла, 1 1/4 стакана муки, 1/2 ложки соли, 6-7 яиц.
3. Петишу, наполненное сбитыми сливками или бешемелем. Петишу № 1 можно приготовить еще следующим образом; испечь наподобие булочек, затем разрезать их поперек, наполнить сбитыми и сливками с сахаром (1/2 стакана густых сливок и ложку сахара), причем сбитые сливки надо непременно выложить на сито, чтобы стекла вся жидкость, и затем всыпать в них сахар. Или наполнить их следующим бешемелем: на 6 человек взять 1 чайную ложечку сливок или молока, размешать хорошенько и кипятить, мешая, пока не погустеет. В горячую массу положить немного лимонной цедры или ванили, розовой воды или воды флердоранж, вбить 1 -2 желтка, энергично мешая, протереть сквозь сито к наполнить этим петишу, сложить попарно, подавать.
4. Петишу заварное с шоколадным бешемелем. Испечь петишу из теста № 1 в виде пышек, как сказано в № 3. Обкатать их в шоколадном бешемеле: 2 чайные ложечки сливочного масла, 1/3 стакана муки, 1/8 или 1/4 фунта натертого шоколада, 2-3 куска сахара, развести молоком или даже водою, размешать хорошенько, кипятить, пока не погустеет, можно протереть сквозь сито, остудить. Дать им обсохнуть в печи, подавать.
|
|
697-726-601