  |
Рецепты хвороста
Примечание. Хворост какого бы ни было вида жарится одинаково, а именно: надо взять масло пополам со свиным или гусиным салом. Чем его будет больше, тем лучше, но на полное блюдо хвороста достаточно 1 1/2 — 2 фунтов. Вскипятить в кастрюльке средней величины, влить ложку хорошей водки. Опустить дуршлаговой ложкой по нескольку штук за раз. Когда подрумянятся, выбирать также дуршлаговой ложкой прямо на решето, на пропускную бумагу, посыпая тотчас сахаром, а кто хочет — с примесью корицы. Переложить на блюдо, подать.
1. Хворост обыкновенный. Взять 2 яйца, 1/4 стакана воды, 1 1/2 ложки водки
или рома, 1/4 стакана сахара, около 2 1/2 стаканов муки, замесите довольно крутое тесто,
раскатать очень тонко, нарезать полосками, прорезать середину, вывернуть один конец или три узенькие полоски сплести вместе или вырезать розанчиками или вроде кудрей, жарить в
масле пополам со свиным или гусиным салом. (См.примечание.)
Выдать: 2яйца, 1 1/2 ложки водки или рома. 1/4 стакана сахара, т.е.1/8 фунта. 3 стакана муки, т.е. 1 фунт. 1 1/2 фунта масла пополам с салом № 2293. 1 ложку спирта или водки. (Корицы, 1/8-1/4 стакана сахара). Выйдет хвороста полное блюдо с верхом.
2. Еще хворост или наливашники. Раскатать тонко тесто, можно сделать из него небольшие пирожки (наливашники), нафаршировать их вареньем (1 стакан), слепить плотно края, смазывая яйцом, изжарить в масле. (См. примечание.)
3. Хворост третьим манером. Точно такой же хворост приготовляется постный. Взять 8 ложек, т.е. 1/2 стакана воды, в том числе 2 ложки какого-нибудь постного масла и 1 ложку очищенной водки или рома, 4 куска сахара и муки стакана 2 1/2. Изжарить в 1 фунте постного масла, масла останется почти половина; его можно употребить в другое кушанье.
4. Хворост четвертым манером. Взять 3 яйца или 6 желтков, сахара, муки стакана 2, замесить крутое тесто, раскатать тонко и жарить, как сказано в примечании.Выдать: 3 яйца или 6 желтков. 4-6 кусков сахара. 2 1/2 стакана муки. 1 1/2 фунта масла пополам со свиным жиром. 1 ложку спирта или водки. (Корицы и 1/4 стакана сахара — осыпать хворост.)
5. Хворост литый. 1 стакан сухой муки, 2 ложки сахара, немного корицы смешать
с 1 стаканом молока или немного более, так, чтобы тесто было жидко, положить 4 желтка и
4 взбитых белка, размешать; спускать тесто в кипящее масло через маленькую воронку,
ниточкою, по разным направлениям, так, чтобы хворост имел вид сетки, подрумянить его с
обеих сторон, выбрать на решето, на пропускную бумагу, подать горячим, осыпав сахаром
или облив соком.
Выдать: 1 стакан муки. 4 яйца, 2 ложки сахара. Немного корицы. 1 стакан молока или вина. 1 фунт масла и ложку водки,
6. Хворост литый другим манером. 6 желтков растереть добела с сахаром, всыпать немного муки так, чтобы тесто было жидко, размешать до гладкости, спускать тесто с ложки ниточкою в кипящее масло.
7. Хворост литый третьим манером. 1 стакан муки, 1/2 стакана сахара,
немного корицы смешать с 3/4 стакана вина, положить пену из 6 белков, размешать, лить
тесто ниточкою в горячее масло, поджарить с обеих сторон, подавать.
|
|
697-726-601