  |
Рецепт клецки: клецки мучные, клецки манные, к лецки картофельные
1. Клецки мучные. 6 крупных желтков растереть добела с 4 1/2 полными чайными
ложчками сливочного масла, подсыпая 18 столовых ложек муки, ножом срезанной (т.е. 1
стакан и 2 ложки), подливая б столовых ложек холодной воды, положить 3/4 чайной ложечки
соли. Сбить 6 белков, размешать, опускать ложечкой в кипящий бульон или посоленый
кипяток и т.д. см. прим. Когда всплывут, переложить осторожно дуршлаговою ложкою на
блюдо, облить 2-3 ложками масла, подрумяненного с сухарями или черствой тертой булкой, тотчас подавать.
Выдать: 6 яиц, 4 1/2 ложечки сливочного масла. 1 1/4 стакана муки, соли. 1/4 - 3/8фунта масла, 3-4 сухаря или 1/4 ситной булки.
2. Клецки манные. 3 стакана молока, ложку масла вскипятить, всыпать 1 стакан
манной крупы, разварить, размешать до гладкости, посолить 1/2 ложечкой соли, поставить в
печь на 15 минут, остудить, вбить 8 желтков. Перед отпуском 8 белков сбить в пену, смешать,
за 5 минут опустить в кипящий бульон, молоко или посоленную воду. Когда всплывут,переложить осторожно на блюдо, облить маслом, подрумяненным с сухарями или тертой булкой, тотчас подавать.
Выдать: 2 стакана молока, 1 ложку масла. 1 стакан манны, 1/2 ложки соли. 8 яиц, 1/4 -3/8 фунта масла. 3-4 сухаря или 1/4 булки.
3. Клецки картофельные. Картофель очистить, сварить в посоленной воде.
Когда будет готов, слить воду, тотчас размять; 3 стакана этого картофельного пюре, 1 стакан
муки, 1/4 фунта масла, 2-3 яйца, соли, (мускатного ореха) размешать, сварить как сказано в
примечании. Подавая, облить маслом, подрумяненным с тертою булкою или с луком.
4. Клецки гречневые. 6 ложек сливок или молока, 6 ложек растопленного масла
вскипятить, всыпать тотчас почти 1 стакан гречневой муки, размешать до гладкости, снять с
огня; когда остынет, вбить 3 яйца, положить соли, размешать, опускать клецки ложкою в
соленый кипяток; подавая, облить подрумяненным маслом или с луком.
Выдать: 6 ложек сливок или молока. 3 ложки, т. е. 3/8 фунта масла. 1 стакан гречневой муки. 3 яйца, соли. 1/4 булки 2 луковицы.
5. Клецки саксонские. 1/2 ложки масла растереть добела с 5 желтками, влить
1 ложку воды, всыпать столько муки, чтобы тесто было довольно густо, размешать как можно
лучше, положить соли и пену из 5 белков. Взять 1/4 фунта вареной ветчины и 1/4 белой булки,
нарезать их самыми мелкими кусочками, поджарить в 1 ложке масла, смешать с тестом,
сделать вроде больших шариков; опускать в кипяток соленой воды или в бульон; выложить
на блюдо, облить подрумяненным маслом.
Выдать: 5 яиц, 1/2 фунта масла. 1/4 фунта ветчины. 1/4 французского белого хлеба. 2 стакана муки.
6. Клецки миндальные. 1/2 фунта сладкого и штук 15 горького миндаля
обварить, очистить, мелко истолочь, подливая молока; потом положить в миндаль 8 яиц, 4
ложки сахара, 4 ложки растопленного масла и 1/3 фунта тертого белого хлеба, размешать,
опустить в кипящее молоко. Когда всплывут, сложить на блюдо, облить соусом из молока с
желтками, сахаром и корицею.
Выдать: 1/2 фунта, т.е. 1 1/2 стакана сладкого миндаля. 15 штук горького. 1/2 стакана молока, почти 1/4 фунта масла. 8 яиц, 4 ложки сахара. 1/З фунта тертого белого хлеба. На соус. |
|
281-099-357