Подливка — это соус, который подается к мясным, овощным и рыбным блюдам, равно как и к пудингам. Некоторые блюда обливаются этим соусом, как, например, разварная говядина и пр. К другим подливается только часть, а остальное подастся в соуснике, как, например, к пудингам. К третьим блюдам подливка подается в соуснике, как, например, к майонезам, заливным и пр. Эти подливки делятся на несколько сортов:

На подливки горячие к жаркому без подправки мукой из одного только стекшего с
жаркого соуса с прибавлением бульона, иногда сливок или сметаны.
Подливки горячие мучные, к разварной говядине-бульи, к разварным птицам, рыбам.,
овощам.
Холодные подливки без муки, к майонезам, заливным, салатам, по большей части с
примесью горчицы, прованского масла, уксуса, хрена и иногда желтков.
Сладкие горячие подливки к пудингам, из молока или вина с сахаром и желтками.
Подливки из фруктовых соков, с примесью картофельной муки.
Подливки из одного фруктового сиропа.
Польский соус или масло с тертой черствой поджаренной в нем булкой, к разварным
овощам, макаронам и пр.
Масло с крутыми яйцами к разварным рыбам и картофелю.
Бешемель — густой мучной соус, которым покрывается, как, например, жареная

а) мучная подправка для подливок бывает двоякая: белая и красная. Белая, если мука с маслом прожаривается, но чтобы не пожелтела, что необходимо для белых соусов; и красная, если масло с мукой прожаривается до красного цвета, что требуется для темных соусов. Белые подливки подают к белому мясу и белого сорта рыбам. Красные, иначе темные, подливки подаются к темному горячему мясу и к некоторым красным сортам рыбы;
б) к холодным блюдам подаются и подливки холодные, к горячим — горячие;
в) крупчатая мука должна быть лучшего сорта, равно как и масло должно быть или сливочное, или самое свежее столовое масло;
г) вместо пшеничной муки заправляют подливку иногда картофельной мукой, как, например, клюквенную подливку, в таком случае надо готовую подливку вскипятить и в кипящую влить картофельную муку, разведенную 2-3 ложками холодной воды, вскипятить, мешая;

- Конкурсы на свадьбу
- Дети
- День Святого Валентина

Какую машину Вы будете использовать день свадьбы?
Собственную Заказную Знакомых Другое Затрудняюсь ответить
посмотреть результаты