ТАБЛИЦА ПРИБЛИЗИТЕЛЬНОЙ
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ
ВАРКИ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ
ПРИМЕЧАНИЕ: Время варки считается от минуты закипания |
1. Вода и молоко, в количестве 3-4 бутылок, закипает в медной кастрюльке, через
В железной кастрюльке, на газовой конфорке |
.
10-12 мин
5-6 мин |
23. Зеленый сушеный горошек |
1 ч |
| 2. Бульон обыкновенный варится |
3-4 ч. |
24.Кольраби |
1 ч |
| 3. Бульон американский, без воды, герметически закупоренный |
4-5 ч |
25. Шпинат и щавель |
10 мин |
| 4. Бульон американский с водою,. не герметически закупоренный |
1 ч |
26. Простые пудинги варятся в форме |
1 ч |
| 5. Каждая рыба в ухе опускается в кипяток и варится (смотря по ее толщине) |
15-30 мин |
27. Плум-пудинг варится в салфетке |
4 ч |
| 6. Говядина бульи варится |
3 — 3 1/3 ч |
28. Вареники, колдуны и пр. опускаютсяв кипяток и варятся, пока не всплывут наверх |
15 мин
|
| 7. Солонина, опущенная в холодную воду |
4 ч |
| 8. Телячьи ножки |
3 ч |
29. Макароны и вермишель, опущенные в кипяток |
30 мин |
| 9. Баранина варится |
2 ч 30 мин |
30. Манная крупа, всыпанная в кипяток |
5 мин |
| 10. Свинина варится |
3-4 ч |
31. Смоленская крупа, опущенная в кипяток |
10 мин |
| 11. Курица |
1 1/2 — 2 ч |
32. Рис |
1 ч |
| 12. Цыплята |
З/4 ч |
33. Саго |
30 мин |
| 13. Утки |
1 1/2 —2 ч |
34. Ячневая варится
Ее надо опускать не в кипящее молоко, а только в тепленькое, она тогда скорее разваривается. Через полчаса отставить, чтобы не кипела больше, но и не остыл; <
|
30 мин |
|
14. Раки варятся |
15 мни |
35. Овсянка простая. Перемыть, опустить в холодную воду, варить
Если надо протереть, то лучше горячую |
1 ч |
| 15. Картофель очищенный, опущенный в кипяток, варится на большом огне, после чего должен постоять с 10 мин. на краю плиты |
20 мин |
36. Овсянку шотландскую и финляндскую, не промывая, опускают в холодную воду и варят |
1 ч |
| 16. Картофель, очищенный и опущенный в холодную воду, варится |
30 мин |
37. Перловая крупа |
1 ч |
| 17. Морковь, репа, брюква, петрушка варятся |
1 ч |
38. Гречневая каша-размазня варится |
30 мин |
| 18. Цветная капуста, опущенная в кипяток |
15-20 мин |
39. Крутая гречневая варится на пару |
2 ч |
| 19. Спаржа |
15-30 мин |
40. Молоко заваривается с желтками для мороженого.
Как только пойдет сильный пар тотчас отставить, мешая, чтобы не вскипело |
10 мин |
| 20. Простая свежая капуста |
1 ч |
41. Яйца всмятку, опущенные в кипяток |
2 1/2 ч . |
| 21. Кислая капуста |
2 ч |
42.Яйца в мешочке |
4-5 мин |
| 22. Турецкие бобы |
2 ч |
43. Яйца вкрутую |
8-10 мин |
44 Чернослив, предназначенный
для компота, обдается кипятком,
накрывается крышкой, через час кладется в легкий сироп, варится |
30 мин |
45. Сладкие яблоки, предназначенные
для компота, опускаются в кипящий сироп и варятся |
15-20 мин |
281-099-357