Примечание. Лучшая морковь для кушанья — это морковь кресс и, потому что у нее прекрасный цвет и приятный вкус. В ней большое количество сахара; она легко переваривается и питательна. Ею подцвечивают желтый бульон, кладут в бульон с основными кореньями, употребляют ее для гарнира бульона, майонеза, ростбифа, приготовляют из нее суп-пюре, соус, оладьи, пудинг, начинку для пирогов и пирожков, простое варенье для украшения тортов, подают и поджаренной.
В число основных кореньев для бульона берется старая морковь, для гарнира же бульона И для соуса брать по возможности молодую — называемую каротелькой. Не следует соскабливать сильно ножом верхнюю кожицу, так как под нею находится самая ароматическая часть моркови, но лучше для сохранения ее перемыть морковь сперва в холодной воде, счищая землю щеткой, затем обланшировать, т.е. опустить в горячую воду, чтобы очистилась от земли вся ее неровная поверхность, раз вскипятить, откинуть на дуршлаг, очистить тогда верхнюю кожицу, опустить опять в свежую холодную воду, но не держать вней долю. Далее поступить, смотря по назначению.
Варится для соуса один час, молодая — меньше. Молодая морковка, или каротель, жарится цельной, старая — нашинкованной.
1. Соус из моркови. Очистив 1 1/2 или 3 фунта моркови, как сказано в примечании, нашинковать, всыпать в кастрюльку, залить холодной водой или бульоном, чтобы только покрыло, положить 1/3 или 3/4 чайной ложечки соли, 1 1/2 полные ложечки сахара, варить полчаса на малом огне под крышкой. Когда будет мягка, взять 1 1/2 или 3 ложки масла и 3/4 или 1 1/2 ложки муки, разбавить отваром от моркови, размешать, прокипятить, влить в морковь, вскипятить.
Выдать: на каждый фунт моркови по 1/4 ложечки соли, по 1/2 ложечки сахара, по 1/2 ложки муки, по ложке масла. Подавать к котлетам, к жареным мозгам, к жаркому из говядины, к разварной говядине, к жареной печенке, а также с сухими гренками и крутонами из булки, намоченной в молоке и поджаренной.
2. Морковь с горохом по-немецки. 1 1/2 фунта моркови обланжирить, как сказано в примечании, нарезать маленькими четырехугольными кусочками, сварить, как сказано № 3. Взять столько же вылущенного молодого зеленого гороха, всыпать в отдельную кастрюльку, положить ложку масла, с; 1/4 фунта сырой ветчины, букет зеленого лука, петрушки и укропа, залить водой, варить под крышкой до мягкости, т.е. около часа времени. Когда горох будет готов, вынуть букет и ветчину, прибавить немного масла, стертого с 1/2 ложки муки, размешать, вскипятить, положить по вкусу мелкого сахара, соли. Выложить и то и другое на глубокое блюдо, обложить гренками.
Выдать: 1 1/2 фунта моркови, ложку масла, ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 ложки муки, 1 1/2 фунта вылущенного гороха. 1/4-1/2 фунта ветчины, ложку масла, 1/2 ложки муки, ложечку сахара, 1/2 ложечки соли.
3. Еще соус из моркови. Очистить и обланжирить, как сказано в примечании, нашинковать, всыпать в кастрюльку, залить водой или жидким бульоном, чтобы едва покрыло, положить на каждый фунт по 1/2 чайной ложечки соли, по 2 чайной ложечки сахара, по 1/2 ложки масла, варить 1/2 часа на малом огне под крышкой, затем другие полчаса парить без
крышки, чтобы подрумянилась. Подается ко всем почти мясным блюдам.
Выдать: 1 1/2 фунта моркови, 3/4 чанные ложки соли, 3 чайные ложки сахари. 3/4 ложки масла. Если подать как самостоятельное блюдо, огарнированное одними гренками, то увеличить пропорцию вдвое.
4. Каротель, т.е. молодая морковь. 1 1/2 фунта каротели обровнять, очистить, раз вскипятить, откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю, залить водой или легким бульоном, чтобы едва покрыло, положить по вкусу соли и сахару, ложку сливочного масла, сварить до мягкости. За пять минут до отпуска можно, для разнообразия, или прибавить иногда сливочного масла и рубленой зелени петрушки, или влить рюмку или две малаги, вскипятить под крышкой. Или подправить соус 1/2 ложки муки, растертой с 1/2 ложки масла, вскипятить. Или в сваренную каротель положить молочный готовый уже бешемель, раз вскипятить. Как старая морковь, так и каротель подаются ккотлетам из говядины, телятины и курицы, к разварной и жареной говядине, к жареной печенке, к жареным сосискам и пр.
5. Морковь со сметаной запеченная. Очищенную вымытую морковь нашинковать стакана три, посыпать 3 чайными ложечками сахара и (1 1/2 ложечки мелкого имбиря), размешать хорошенько, дать постоять, чтобы морковь чуть-чуть пустила из себя сок. Затем распустить в кастрюле 1/4 фунта чухонского масла, поджарить в нем морковь докрасна, мешая, чтобы не пригорело, переложить в сотейник, залить свежей сметаной, чтобы едва покрыло, вставить в печь за полчаса до обеда; подавать или отдельно, или с телячьими котлетами.
6. Морковь, репа, картофель и капуста с молочным бешемелем.Подается в 4-местном салатнике или на блюде, разделенном тестом на 4части, а именно: взять 1 яйцо, 1 ложку воды и столько муки, чтобы тесто было совершенно крутое, раскатать длинную полосу, отрезать две полоски, один край красиво вырезывая; положить на блюдо крест-накрест, помазать яйцом и поставить в печь подрумяниться, после чего вынуть и разложить приготовленные соусы по отделениям. Положенное крест-накрест тесто, приготовленное по величине блюда, лучше всего испечь сперва на листе, а потом уже осторожно переложить на блюдо. Все овощи вырезать небольшими кусочками, отварить каждый овощ отдельно в воде с солью, слить воду. За 5 минут до отпуска всыпать их вприготовленный молочный бешемель, раз вскипятить.
Выдать: 1 стакан нарезанной моркови, 1 стакан нарезанной репы, 1 маленький кочан капусты, разрезанный на части, 1 фунт картофеля, нарезанного ломтиками, 1 1/2 ложки масла, бульона. На бешемель.
7. Пюре из моркови. 3 фунта моркови вымыть, раз вскипятить, откинуть на дуршлаг, вычистить, нарезать кусочками, залить водой или бульоном, чтобы едва покрыло, положить 1/2 ложки масла, разварить до мягкости, горячую протереть сквозь дуршлаг. Влить бешемель, прокипятить до необходимой густоты, выбить лопаточкой.
Выдать: 3 фунта моркови, 1/8 фунта масла, 1/3 стакана муки, 1 1/2 стакана сливок или молока. Подавая, огарнировать гренками. Если же подать с котлетами, рулетом или жареной говядиной, то достаточно половины пропорции.
8. Морковь с польским соусом. Сварить морковь в бульоне, как сказано выше № 648, до половины готовности, положить распущенное масло, тушить до готовности, мешая, чтобы не пригорело. Подавая, облить маслом с поджаренной в нем булкой, т.е. польским соусом.
Выдать: 2-3 фунта моркови, ложку масла, черствую булку. Подается к разварной и. жареной говядине, цыплятам, к телячьим котлетам, к печенке.
9. Жареная морковь. Очистить, раз вскипятить, перемыть опустить в легко посоленную воду или бульон; спарить почти до готовности, откинуть на дуршлаг (молодую оставить цельной, старую нарушать продолговатыми кусочками или даже нашинковать), положить в кастрюльку на горячее распущенное масло, осыпать немного сахаром, поджарить. Подавать ко всем почти мясным кушаньям, в том числе и к ростбифу.
Выдать: 1 1/2 фунта моркови, 1-2 ложки масла, 2-3 ложки сахара.
10. Пудинг из моркови. Взять сырок моркови, натереть ее на терке 4 стакана, выжать сок совершенно до кляли, положить г, морковь 1/4-1/2 фунта чухонского масла, поджарить ее так, чтобы сделалась коричневого цвета; тогда кастрюльку снять с огня, поставить на лед и бить морковь лопаточкой, пока она побелеет, тогда положить в нее 3 желтка и вместе опять выбить хорошенько, положить 1/2 чашки сахара, просеянной корицы 2-3 чайные ложечки и 5 взбитых белков, размешать хорошенько, сложить в форму, вымазанную маслом и обсыпанную сухарями, варить на пару целый час, выложить на блюдо, облить сабайоном; этот пудинг очень вкусен, и трудно догадаться, что он сделан из моркови. Облить сливочным маслом или соусом (см. Горячие соусы к овощам №4).
Выдать: моркови, 5 яиц. 1/4- 1/2 фунта чухонского масла, 1/2стакана cаxapа, 2-3 чайные ложки корицы, еще масла или на соус.
11. Пудинг из моркови другим манером. 1 стакан сырой тертой моркови, не выжимая, поджарить в 1/3 фунта масла до темно-желтого цвета, положить потом 1 чашку сливок, 1 ложку муки, 1/2 стакана сахара, 7-8 желтков, а потом 7-8 взбитых белков, все размешать хорошенько и варить на пару. Облить сабайоном.
Выдать: моркови, 7-8 яиц, 1 чашку сливок, 1 ложку муки. 1/З фунта масла, 1/2 стакана сахара.

- Сценарий свадьбы
- Свадебные гадания
- Свадебные поздравления

Как вы решили квартирный вопрос после свадьбы?
пока еще живем с родителями мужа снимаем квартиру родители подарили нам квартиру взяли кредит на приобретение жилья позаботились о квартире еще до свадьбы
посмотреть результаты