Главная Новости Молодоженам Подарки Фотогалерея Форум Акции Конкурсы Гороскопы Знакомства Поздравления
Все для свадьбы
 
  • Свадебные салоны
  • Свадебные платья на заказ
  • Ювелирные салоны
  • Букет невесты
  • Свадебная обувь
  • Мужские костюмы
  • Организаторы праздников
  • Свадебные торты
  • Оформление помещений
  • Свадебный кортеж
  • Ведущий, тамада
  • Артисты
  • Фотографы
  • Видеооператоры
  • Салоны красоты
  • Рестораны, кафе
  • Турфирмы
  • Отели, гостиницы
  • Экслюзив
  •  
  • Свадебный каравай
  • Фотокнига
  • Свадебные рушники
  • Небесные фонарики
  • Живые бабочки
  • Шоколадные фонтаны
  • Венчальные иконы
  • Расписные бокалы
  • Уникальные открытки портала "Счастливая свадьба"
    Форум для молодоженов и не только
    Главная >>> Молодоженам >>> Кулинария и рецепты >>>Блюда из овощей и зелени >>> Рыжики и трюфели

    Рыжики и трюфели

    Рыжики
    1. Тушеные рыжики. Приготовляются точно так же, как и белые грибы.
    2. Жареные рыжики. Вымыть в холодной воде, вскипятить раз. посолить, беря соли на каждый фунт по 1/2 чайной ложечки, размешать. Каждый рыжик обвалять в муке, класть на раскаленное, румяное уже масло с нашинкованным луком, жарить всего минут шесть, переворачивая их, как бифштекс, а следовательно, не класть их на сковороду кучкой, а рядышком. Сложить на блюдо, тотчас подавать. Пропорция на 6 человек. Если подать как отдельное блюдо к завтраку, надо 2 фунта рыжиков, если жев виде гарнира, то 1 фунт.
    Выдать: 1 фунт рыжиков, 1/2 чайкой ложечки соли, 1/4 фунта муки, одну луковицу, 1/4 фунта масла, зеленого укропа, отделено подать перец.
    3. Рыжики, грузди и моховики, жаренные со сметаной. Очистить, перемыть в холодной воде, вскипятить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, разложить на доску, посолить, обвалять в муке, сложить на растопленное на сковороде масло, поджарить с обеих сторон. Переложить в сотейник, залить сметаной, посыпать сверху тертым хлебом, поставить в горячую печь. Когда сверху подрумянится и сметана выкипит до густоты, подавать.
    Выдать: 1 1/2-2 фунта грибов. 1/2 стакана муки, 1/4 фунта масла, 1-2 стакана сметаны.
    4. Жареные грузди. Взять моченые грузди, сполоснуть их, осушить салфеткой, обвалять слегка в муке, поджарить в масле.

    Трюфели
    Примечание. Так как трюфели всегда бывают покрыты землей, то перед чисткой их кладут в холодную воду на полчаса, чтобы земля отмокла, потом тщательно вычищают каждую штуку твердой щеткой и снова кладут и чистую холодную воду. После очистки варить только под крышкой и не слишком кипятить, чтобы сохранили аромат и не были твердыми.
    5. Трюфели на шампанском. Очищенные трюфели, как сказано в примечании, сложить в кастрюлю, покрыть тонкими пластами самого свежего шпика, залить бульонным жиром, сваренным без кореньев, влить шампанского, плотно накрыть крышкой, варить на легком огне полчаса. Переложить трюфели в серебряную кастрюлю, с соуса снять жир, процедить в трюфели. Подать отдельно сливочное масло. Так приготовленные трюфели в большом количестве подаются на блюде, на салфетке, а соус отдельно в соуснике.
    Выдать: на 6 человек 6 трюфелей, 1/4 фунта шпика, бульона стакана два, 1 стакан шампанского, сливочное масло.
    6. Трюфели под соусом другим манером. Очистить, как сказано в примечании, сварить в жирном бульоне, нарезать тонкими ломтиками, положить на растопленное в кастрюле масло, влить рюмку ,мадеры. сварить, покрыть плотно крышкой. Прибавить крепкого бульона, немного сливочного масла, выложить на блюдо, обложить крутонами из хлеба.

    - Молодая семья
    - Интим
    - День Святого Валентина

    Можешь ли ты простить измену?
    Никогда не прощу
    Я тоже изменю
    Попробую разобраться почему
    Это произошло
    Мне все равно
    Приглашаем артистов всех жанров