Главная Новости Молодоженам Подарки Фотогалерея Форум Акции Конкурсы Гороскопы Знакомства Поздравления
Все для свадьбы
 
  • Свадебные салоны
  • Свадебные платья на заказ
  • Ювелирные салоны
  • Букет невесты
  • Свадебная обувь
  • Мужские костюмы
  • Организаторы праздников
  • Свадебные торты
  • Оформление помещений
  • Свадебный кортеж
  • Ведущий, тамада
  • Артисты
  • Фотографы
  • Видеооператоры
  • Салоны красоты
  • Рестораны, кафе
  • Турфирмы
  • Отели, гостиницы
  • Экслюзив
  •  
  • Свадебный каравай
  • Фотокнига
  • Свадебные рушники
  • Небесные фонарики
  • Живые бабочки
  • Шоколадные фонтаны
  • Венчальные иконы
  • Расписные бокалы
  • свадебный салон

  • Чихалка
  • Сценарий свадьбы
  • Законодательство
  • Интимная жизнь
  • Жизнь до свадьбы
  • Праздники
  • Стихи о разлуке
  • Романтические стихи
  • Свадебные частушки
  • Помолвка
  • Романтические смс
  • Выбор имени ребенку
  • Свадебные обычаи
  • Свадебное путешествие
  • Полезные свойства секса
  • Тосты за любовь
  • Комплименты мужчинам
  • Ревность
  • Размер бюстгалтера
  • Праздник 8 марта

  • Главная >>> Молодоженам >>> Кулинария и рецепты >>>Рецепты приготовления рыбы и раков >>> Лососина

    Лососина

    Примечание. Лососину надо ошпаривать, чтобы легче было очистить чешую. Упот­ребляется вареною горячею и холодною, кладется в ботвинью. Из нее приготовляют майонез к паштет. Подается жареною.
    1. Лососина разварная под соусом. Очищенную от чешуи лососину разрезать на довольно большие четырехугольные куски, опустить в кипяток с солью, со сваренными уже в нем лавровым листом, перцем, белыми кореньями, луковицами, зеленью петрушки и укропом. Отвар этот должен едва покрыть рыбу. Дать раз вскипеть на большом огне, доварить на меньшем, когда будет готова, сложить на блюдо.
    Выдать: 3 ф.лососины, 1 петрушку. 1 сельдерей, 1 порей. 2 луковицы, соли. 15 з. прост, и англ. перцу. 2-3 шт. лавр, листа. Зелени, петрушки и укропа. Подавая, огарнировать 2 фунтами разварного картофеля и 1) Облить соусом. 2) Или подать соус отдельно со сметаною. 3) Или облить соусом из шампиньонов.4) Или следующим соусом: 1 1/2 ложки муки, 1 ложку масла растереть, развести 2 стак. рыбного бульона, прокипятить хорошенько, положить 1 стакан сметаны, зеленой петрушки и укропу, немного толченого перцу, соли, кто хочет, муск. ореху, вскипятить, облить рыбу, огарнированную картофелем, подавать. 5) Или подать соус татарский .
    2. Лососина копченая с зеленым горохом. Приготовляется точно так же, как сказано в "Вылущенный свежий горошек № 9".
    3. Лососина разварная с хреном и уксусом. Цельный кусок лососины очистить от чешуи, вымыть, посолить, через час опустить в остывший рыбный бульон, сваренный из кореньев, лука, 1 шт. лаврового листа, сварить до готовности. Подают к ботвинье или едят с хреном и уксусом.
    4. Лососина тушеная. 3 фунта лососины очистить, вымыть, посолить, нарезать тонкими ломтями. Положить в кастрюлю 1/8 — 1/4 фунта хорошего масла, влить 1 стак. мадеры, положить 1 шт. лавр. листа, потом лососину, покрыть крышкою, тушить до готовности. Когда будет готова, положить приготовленный раковый соус, раз вскипятить, подавать.
    5. Лососина жареная Или печеная, см. осетрина № 8.
    6. Лососина, жаренная другим манером. Вынуть внутренности, очистить чешую, вымыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в муке, потом в яйце и тертой булке, поджарить на сковороде с маслом с обеих сторон. Огарнировать обжаренною зеленою петрушкою и надвое перерезанными ломтиками лимона, без кожицы и зерен.
    Выдать: 3 ф.лососины, 2-3 ложки масла. 5-6 сухарей, 2 яйца. Облить красным соусом с каперсами, или соусом из сарделек, или приготовить к ней салат со сметаною, или кислую капусту. См. салаты.
    7. Лососина, жаренная третьим манером. Взять жестяной сотейник, выма­зать его чухонским маслом, осыпать тертым хлебом или сухарями, положить тонкие куски свежей лососины, осыпать их тертой булкой, рубленым зеленым луком, перцем, солью, положить снова ломтики рыбы, натертую булку и пр. Сверху разложить кусочками чухонского масла, облить все сметаной, засыпать тертой булкой, поставить в печь за полчаса до отпуска.
    8. Лососина в папильотах. Очищенную от чешуи лососину нарезать тонкими ломтиками, посолить, посыпать перцем, мелко изрубленной луковицей, скропить прованским маслом и так оставить на несколько часов; взять чистой бумаги, намазать ее сливочным маслом, а в пост прованским, положить на каждую четверку бумаги кусок лососины, на нее масла из сарделек, завернуть красиво бумагу и уложить на противень, смазанный маслом. Перед отпуском вставить в горячую печь; когда бумага подрумянится, подать, не вынимая из нее лососины.
    Выдать: 3 ф. лососины, перцу, соли. 1 луков., 1/4 фунта масла. 1/4 стак., т.е. большую рюмку прованск. 6 лож. масла из сарделек.
    9. Род пудинга из лососины, см. пуд. из судака № 16.
    10. Лососина, жаренная в кляре, см. судак № 14.
    11. Котлеты из лососины, под бешемелем, жаренные в фритюре. Филе лососины нарезать ровными ломтиками, обровнять, посыпать с обеих сторон солью и перцем, положить на сковороду, смазанную маслом, подлить ложку бульона, накрыть крышкой, сварить в собственном соку до готовности на краю плиты, часто их переворачивая, или еще лучше в духовой печи. Когда будут готовы, остудить, покрыть их затем тщательно со всех сторон следующим густым остывшим соусом, иначе бешемелью: 2 ложки масла смешать с 1 стаканом муки, развести, мешая, 4 стаканами куриного или мясного бульона, прокипятить хорошенько, прибавить стакан густых сливок, мелко нарезанных шампиньонов или шампиньонной эссенции, уварить до 2 1/3 стакана, процедить, прибавить по вкусу лимонного соку. Отлить стакан, остудить, смазать ломтики лососины, поставить в холодное место. Когда бешемель вполне застынет, обвалять в натертой черствой булке; за четверть часа до отпуска опустить лососину не дольше как на 8-10 минут в кипящий фритюр, подрумянить, подавать. Вынуть дуршлаговой ложкой на решето, покрытое пропускной бумагой. Минуты через три переложить на блюдо, на чистую сложенную салфетку и огарнировать пучками свежей зелени, тотчас подавать. 1 1/2 стакана оставшегося и не остывшего соуса разбавить бульоном до густоты обыкновенного соуса, вскипятить, подать отдельно в соуснике.
    Выдать: 2-3 ф. лососины, соли, перцу. 1 лож. масла смазать сковороду. Бульону. 1/4 фунта масла, стакан муки. 4 стак. куриного или мясного бульона. 1 стак. густых сливок. Шампин. или шампин. эссенции. 1/4 лимона, тертой черствой булки. 1 фунта фритюра, зелень для гарнира.

    - Свадебные гадания
    - Свадебные тесты
    - День Святого Валентина

    Когда лучше рожать ребенка?
    До 18 лет
    18-25
    26-30
    После 30
    Лучше вообще не рожать
    Приглашаем артистов всех жанров