Приготовление торта

30. Торт из рассыпчатого теста со взбитыми сливками. Испечь 2 кружка из рассыпчатого теста № 7, сложить их, перекладывая вареньем или мармеладом, оглазировать или убрать взбитыми сливками, а именно: 3/4 стакана самых густых сливок взбить в густую пену, всыпать с ложку сахара, ванили или лимонной цедры, прибавить не более рюмки клея из  1-2 листочков белого желатина; в пустые места положить варенья,подавать. Выдать на 6 человек: на тесто № 7. 1/4 фунта масла, 2 1/2 стакана муки.1/2 яйца, 1/4 стакана сахара. 1/2 рюмки рома, 1/2 ложки сметаны. 1 стакан сливок. 3-4 куска сахара. Ванили или лимонной цедры. 1/2 рюмки клея из 1-2 листиков желатина, 1/2 стакана варенья. На 6 человек испечь один кружок с рантом, покрыть взбитыми сливками, убрать вареньем.
31. Торт сухой. Взять 1 фунт муки, 1 фунт сахара, 1/4 фунта масла, 2 яйца, цедру с 2/3 лимона; смешать все это, вымесить хорошенько, разделить на две части, раскатать два кружка в палец толщиною, испечь, сложить их, перекладывая вареньем или мармеладом, оглазировать, осыпать разноцветным маком, вставить в печь минут на 10. Выдать на 6 человек: 1 стакан муки, 2/3 стакана сахара. 1/12 фунта масла, 1 1/З яйца. Цедру с 2/3 лимона. 3/4 стакана варенья. На глазурь и проч. украшения.
32. Торт из рассыпчатого теста с черносливом. Испечь очень тонкий кружок с рантом из рассыпчатого теста № 7, 8 или 9. 1 стакан чернослива обварить кипятком, накрыть, откинуть на решето, вынуть косточки, а чернослив мелко изрубить; сварить густой сироп из 1 фунта очищенного, не очень мелко истолченного миндаля, чернослив, мелко изрубленную лимонную цедру, немного мелкой корицы и гвоздики поставить на уголья, мешать, чтобы все это слегка подсохло, остудить, смешать с 6 взбитыми белками, сложить на испеченный кружок рассыпчатого теста, вставить в летнюю печь. Вынув, остудить, оглазировать, убрать желе, фруктами и проч. Выдать на 6 человек: 1 стакан чернослива. 1 стакана миндаля. 2/3 стакана сахара. 1/4 стакана вина, корицы и гвоздики, 2 белка, цедру лимонную. На тесто № 7.1/4 фунта масла, 1 1/2 стакана муки. 1/2 яйца, 1/4 стакана сахара. 1/2  ложки сметаны. (На глазурь и уборку). Или на тесто № 8, 9.
33. Торт из вишен. 1/2 фунта несоленого масла растереть добела, положить 1/2 фунта мелкого сахара, 2 желтка, 8 яиц и 1/2 фунта мелко изрубленного миндаля. Мешать все это до гладкости полчаса, потом положить мелко изрубленную цедру с 1 лимона, ложечку корицы, 1/2 фунта истолченных и просеянных сухарей или 1/2 фунта городской булки, намоченной в молоке и выжатой, и, наконец, стакан или более вишен (варенья) без сока. Размешать все это, намазать тортовую форму маслом, осыпать сухарями, наполнить приготовленной массой, вставить в печь. Выдать на 6 человек: 1/4 фунта масла. 1/2 стакана сахара. 4 яйца, 1 желток. 3/4 стакана миндаля. 1/4 фунта сухарей или булки. 1 стакан или более вишен без сока, 1/2 ложки масла, 1/З сухаря.
34. Торт из грецких орехов. 1 фунт свежих очищенных грецких орехов истолочь в ступке с 2 белками, переложить в каменную чашку, всыпать 1 фунт сахара, мешать добела, вбивая по одному 18 желтков, наконец, положить 18 взбитых белков, всыпая понемногу 1 стакан муки. Испечь в двух формах, сложить вместе, переложив следующей массой из орехов: 6 лотов очищенного миндаля, 6 лотов очищенных грецких орехов, 1/2 фунта сахара, истолочь все как можно мельче, вбить 3-4 желтка,1 белок переложить в кастрюльку, мешать, пока не загустеет, остудить. Торт убрать прозрачной глазурью, а потом вареньем или покрыть взбитыми сливками, а сверху убрать вареньем. Выдать на 6 человек: 1/З фунта грецких орехов. 2/З стакана сахара, б яиц, 1/З стакана муки. 1/З стакана миндаля. 1/З стакана грецких очищенных орехов. 1/З стакана сахара, 1 яйцо. На глазурь или сбитые сливки (1 стакан). Или переложить следующей массою: 1 стакан сливок, 1/2 вершка ванили, 1/2 фунта сахара, т.е. 1 стакан, и 1/8, чайной ложечки соли, уварить в маленькой кастрюлечке, часто мешая, до половины этой пропорции. Вбить тогда 3 желтка и положить 1/4 фунта очищенного миндаля и 1/4 фунта очищенных грецких орехов, истолченных с 1 белком. Подогреть все, беспрестанно мешая, до самого горячего состояния. 35. Ореховый торт. 1фунт очищенных грецких орехов, 1/2 фунта сладкого миндаля истолочь в ступке, размешать с 1 1/2 фунта сахара. Влить пену от 7-8 белков, размешать осторожно; разлить на две формы, вставить в горячую печь на полчаса. Когда испекутся, вынуть из печи. Когда остынут, сложить, переложив их следующей массой: 1 стакан сливок, 1/2 вершка ванили, 1/2 стакана сахара и 1/8 ложечки соли, уварить в маленькой кастрюлечке, часто мешая, до половины этой пропорции. Купить же надо 2 1/2 фунта грецких орехов.
36. Торт миндальный. 1 1/4 фунта сладкого, 1/4 фунта горького миндаля очистить, мелко истолочь; 15 желтков мешать добела с 1 1/2 фунта сахара, потом мешать вместе с миндалем и, наконец, положить пену из 15 белков, размешать, сложить в форму, намазанную маслом и обсыпанную мукою, или в маленькие формочки, вставить в печь на 1 час, потом оглазировать. Выдать на 6 человек: 1 1/2 стакана миндаля. 5 яиц, 1 стакан сахара, 1/2 ложки масла, 1 ложку муки. На глазурь Торт миндальный другой пропорции: 1 1/2 стакана миндаля. В том числе 1/8 часть горького, 71/2желтков, 1 стакан сахара. Цедру с 1/4 лимона, 7 1/2 взбитых белков, 1/2 ложки масла, 1 ложку муки и обсыпать форму. На глазурь.
37. Миндальный бисквитный торт. 7/8 фунта сладкого, 1/8 фунта горького миндаля обварить, очистить, мелко истолочь с 1 яйцом; 1 фунт сахара мешать добела с 24 желтками, положить цедру с 1 лимона, истолченный миндаль и, наконец, 16 взбитых белков, подсыпая понемногу 1/4 фунта крупчатой или картофельной муки, сложить в бумажную
форму, намазанную маслом, или в маленькие формочки, испечь; вынув из печи, сложить на решето, чтобы остыло, снимая тотчас бумагу, потом переложить осторожно на блюдо, затем оглазировать глазурью с водою из померанцевых цветов, украсить фруктами и проч. Выдать на 6 человек: 1 стакан миндаля, в том числе шт.8-10 горького миндаля. 2/3 стакана сахара. Цедру с 1/З лимона. 8 желтков, 5 белков. 1/4 стакана муки. 1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки. На глазурь № 2.
38. Торт, наполненный сладкой бешемелью. Испечь 2 кружка, один из них с рантом; наполнить его сладкой бешемелью; на 6 человек взять 1/2 ложки свежего сливочного масла, 1/2 стакана муки, размешать, развести 2 стаканами сливок, всыпать лимонную цедру и 1/2 стакана мелкого сахара, прокипятить хорошенько, чтобы сделать густо, отставить, вбить тотчас 2 желтка, живо выбивая тесто, протереть сквозь сито; когда остынет, наполнить этим торт, прикрыть другим кружком, оглазировать, подавать. Бешемель эту можно разнообразить по желанию; можно всыпать вместо лимонной цедры ваниль, или корицы, или влить воды флердоранж или прибавить горького или сладкого мелко истолченного миндаля, или мелко-истолченных фисташек, или вместо 2 стаканов сливок 1 стакан крепкого кофе, или вместо 1/2 стакана муки 1/8 фунта тертого шоколада и т.д. Тесто для подобного торта можно испечь то рассыпчатое № 7, 8, то № 9, то бисквитное № 14, оглазировать соответст­вующею глазурью, так, например: с горьким миндалем, ванилью идет шоколадная глазурь или с ромом; к бешемели со сладким миндалем — глазурь с водою флердоранж и т.д.
39. Торт кофейный. Приготовить рассыпчатое тесто № 7, сделать из него донышко и рант в полтора пальца высотой. Когда испечется, наполнить следующим кремом: в 1 1/2 стакана самого крепкого кофе положить 10 желтков, растертых добела с 1/2 фунта мелкого сахара; влить все это в кастрюлю, поставить на огонь, взбить метелкой на легком огне; когда загустеет, снять с огня, не переставая взбивать, пока не остынет, но не дать вскипеть; тогда 3 белка взбить в крепкую пену, смешать с приготовленною массою, подсыпая понемногу 1 1/2 золотника картофельной муки. Вставить в летнюю печь; когда испечется, покрыть кофейною глазурью. Выдать: на тесто: 1/4 фунта масла, 1/2 стакана сахара. 1/2 стакана муки, 1/2 ложки сметаны. 1/2 рюмки рома, 1/2 яйца. На крем: 1/8 стакана молотого кофе или 1/2 стакана крепкого кофе. 3 1/3 желтка. 1/3 стакана мелкого сахара. 1 белок. 3/4 чайной ложечки картофельной муки. На глазурь кофейную.
40. Торт с апельсиновым кремом. Испечь донышко с рантом из рассыпчатого теста № 7, наполнить его следующим кремом: 1/4 фунта сахара отереть о цедру 2 апельсинов, мелко истолочь, выжать сок из этих апельсинов, процеживая сквозь сито, взять 8 желтков, 3 яйца, стакан вина сотерна, размешать все вместе, поставить на плиту, бить веничком на малом огне; когда погустеет, отставить, не переставая взбивать, пока не остынет; тогда прибавить к этому 3 белка, взбитых в самую густую пену, перемешать, наполнитьдонышко пирога, поставить ненадолго в печь, чтобы сверху образовалась тонкая корочка, посыпать мелким сахаром, украсить фруктами и подавать. Выдать: на тесто: 1/2 фунта масла. 1/2 стакана сахара. 1 1/2 стакана муки, 1/2 яйца. 1/3 рюмки рома, 1/2 ложки сметаны. На крем: 1/4 стакана сахара, 2/3 апельсина. 4 желтка, 1 яйцо. 1/3 стакана сотерна, 1 ложку сахара, фрукты и проч.
41. Торт китайский. 1 фунт сливочного масла растереть добела, прибавляя по одному 8 яиц и 8 желтков, потом всыпать 1/4 фунта очищенного натёртого сладкого миндаля, 1 фунт сахара, 12 сваренных крутых желтков, протертых сквозь сито, цедру с 2 лимонов, 1/4 лота корицы, 1/2 фунта муки. Все это смешать как можно лучше, испечь на бумаге пять круглых донышек, потом сложить эти кружки один па другой, перекладывая следующим кремом: 1 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, растертого добела с 8 желтками, немного корицы, цедру с одного лимона, смешать все это, поставить в кастрюле на плиту и взбивать веничком, пока не загустеет, но не дать вскипеть; тогда снять с огня, переложить этим кремом кружки, покрыть глазурью шафранною № 15, украсить фруктами и проч. Выдать: 1/3 фунта сливочного масла. 3 2/З яйца. 2 2/3 желтка. 1/4 стакана миндаля. 2/3 стакана сахара. 4 желтка круто сваренных. 1/2 чайной ложечки корицы. Цедру с 2/3 лимона, 1/2 стакана муки. На крем: 1/2 стакана сметаны, кусков 6 сахара. 3 2/3 желтка. Корицы, цедры с 1/3 лимона. На глазурь шафранную.
42. Торт венский. 1 фунт растопленного масла остудить, мешая добела; 36 желтков растереть добела с 1 фунтом сахара, смешать с маслом, всыпать 1/4 фунта очищенного горького миндаля, мелко истолченного с ложкою молока; цедру с 1 лимона, 3 золотника корицы, 1/2 фунта картофельной и 1/2 фунта крупчатой куки. Перемешать все хорошенько, взбить крепкую пену из 3 белков, смешать с приготовленною массою, намазать ею от 3 до 7 бумажных форм, испечь в довольно жаркой печке: когда остынут, сложить кружки один на другой, перекладывая вареньем, обрезать ровно края, оглазировать глазурью прозрачной лимонною, убрать глазурью белою , положить на оставшиеся пустые места фрукты, желе и проч. Выдать: 1/3 (фунта масла, 12 яиц. 2/3 стакана сахара 1/4 стакана горького миндаля, 1/2 ложки молока, цедры с 1/З лимона. 1 1/2 чайных ложки корицы. 1/2 стакана муки, 1/3 стакана картофельной муки. 3/4 или 1/2 стакана варенья. На глазурь.
43. Торт рассыпчатый 1 фунт масла тереть добела; 1/2 фунта сахара растереть добела с 10 желтками, смешать с маслом, всыпать 2 ложки просеянных сухарей, 3/4 фунта картофельной муки, цедру с 1 лимона, 1/8 мелко нашинкованной, в сахаре сваренной померанцевой корки и, наконец, 10 взбитых белков. Размешать, сложить в форму, намазанную маслом, испечь, оглазировать, подсушить. Выдать: 1/З фунта масла, 1/З стакана сахара, 2/3 ложки сухарей. Около 2/З стакана картофельной муки. Цедру с 1/2лимона, 3 1/3 яйца, 4 золотника померанцевой корки (на глазурь).
44. Торт английский. Выдать: 1/3 фунта масла, 1/3 стакана сахара. 8 желтков, 3/4 стакана муки. Цедру с 1 лимона, 4 взбитых белка. На глазурь.
45. Торт английский с миндалем. Выдать: 1/2 стакана миндаля, 1/3 фунта масла. 2/3 стакана сахара. 1 стакан муки. 8 желтков, цедру с 1 лимона. 1/2 чайной ложечки корицы. 6 взбитых белков. Испечь, покрыть глазурью из флердоранжа.
46. Торт сливочный. Выдать: 1/3 фунта масла, 4 желтка. 2/3 стакана сахара, 2/3 стакана густых сливок. 3 взбитых белка, 1/3 стакана картофельной муки или крупчатой муки.
47. Торт бисквитный розовый. 1 фунт сахара и 12 желтков растереть добела, положить несколько капель кошенили, чтобы тесто было розового цвета, влить 4-6 капель розового масла, положить 12 взбитых белков, подсыпая около 1/2 фунта картофельной муки, размешать, испечь, покрыть глазурью из розовой воды, украсить глазурью розовою с кошенилью.Выдать: 2/3 стакана сахара, 4 яйца. Около 1/2 стакана картофельной муки. 1-2 капли розового масла. Кошенили (на глазурь).
48. Торт фисташковый. 1/2 фунта сладкого очищенного миндаля и 1/2 фунта очищенных фисташек мелко истолочь, прибавляя 1 яйцо; переложить в каменную чашку, растереть их до гладкости; 24 желтка растереть добела с 1 фунтом сахара, смешать с миндалем и фисташками, положить 12 взбитых белков, подсыпая 4 лота картофельной муки, размешать, испечь два кружка, если формы бумажные, то снять с них осторожно бумагу, остудить, сложить, переложить их следующею массою: у2фунта фисташек обварить кипятком, очистить шелуху, мелко истолочь, прибавляя ложки 2-3 мараскина, 1/2 фунта сахара, намазать этим испеченный кружок, накрыть другим, обрезать ровно края, покрыть глазурью из фисташек, украсить очищенными фисташками и фруктами.
Выдать: 1/2 стакана миндаля. 1/2 стакана фисташек. 1/2 яйца. 2/3 стакана сахара. 8 желтков, 4 взбитых белка. 1/10 стакана картофельной муки, т.е. 1 1/2 ложки ровно с краями. На фисташковую массу: 1/2 стакана фисташек. 1-2 ложки мараскина. 1/З стакана сахара. 1/2 ложки масла — намазать форму. 1/2 ложки муки. На глазурь из фисташек. Фрукты и варенье.
49. Торт рисовый. Испечь два кружка с узким рантом из рассыпчатого теста № 7. 1/2 фунта риса разварить в воде, остудить, положить 1/4 фунта сливочного масла, 2/3 стакана сливок, 3 яйца, 1 рюмку рома, 1/4 фунта сахара, 1 чайную ложку корицы, цедру с 1 лимона, 6 золотников мелко нарезанной, в сахаре сваренной померанцевой корки; наполнить этим испеченный кружок из теста с рантом, потом покрыть таким же кружком из сырого теста, испечь, затем покрыть глазурью из белого вина. Выдать: 1/З стакана риса. 3/4 ложки масла. 1/4 стакана сливок, 1 яйцо. 1/2 рюмки рома, 3 куска сахара. 1/3 чайной ложки корицы. Цедру с 1/2 лимона. 2 золотника померанцевого цуката. На рассыпчатое тесто: 1/3 фунта масла. 1/2 стакана сахара. 1 1/2 стакана муки. 1 яйцо. На глазурь из вина.
50. Белый торт миндальный. 1фунт мелко истолченного сладкого миндаля, в том числе штук 40 горького, 1/2 фунта сахара, цедру с 1 лимона, 5 ложек розовой воды; размешать хорошенько, положить 16 взбитых белков, переложить в форму, намазанную маслом, вставить в печь.
Выдать: 1 стакан миндаля. 13 штук горького. 1/2 стакана сахара. Цедру с 1/2 лимона. Почти 2 ложки розовой воды. 5 1/3 белка. 1/2 ложки масла — намазать форму. На глазурь.
51. Торт венский. 1фунт масла растереть добела; 1 фунт сахара размешать также добела с 6 яйцами, всыпать мускатного ореха, немного кардамона, лимонной цедры, мешать все это с маслом с полчаса, подсыпая 1 фунт муки. Испечь 2 кружка, намазав тесто на 2 кружка бумаги в полпальца толщиной. Когда испекутся, переложить вареньем, убрать
мерингою, а потом фруктами, вареньем, желе и проч. Выдать на 6 человек: 1/2 фунта масла, 2 яйца. 1 стакан сахара. Почти 1/2 фунта, т.е. 1 стакан муки. Мускатного ореху, кардамона. Лимонной цедры, 3/4 стакана мармелада. На мерингу: 2 белка и 1/4 стакана сахара. Фрукты, варенье и желе.
52. Торт из рисовой муки. 9 желтков растереть добела с 1 1/2 стакана сахара, всыпать 1/4 фунта мелко истолченного миндаля, кардамона, немного ванили, положить, наконец, пену из 9 белков, подсыпая понемногу 1 фунт рисовой муки, переложить в форму, намазанную маслом и обсыпанную сахаром, и в печь. Выдать на 6 человек: 3 яйца, 1/2 стакана сахара. 1/4 стакана миндаля, кардамона. Ванили, 1/З фунта рисовой муки. 1/2 ложки масла и 2-3 куска сахара. На глазурь.
53. Королевский торт. 1 фунт сливочного масла растереть добела, положить 1 фунт мелкого сахара, растертого добела с 18 желтками, цедру с 2 лимонов, 1/2 или 1 мускатный орех. Когда все это хорошо будет смешано, взбить 18 белков в густую пену, положить в тесто, подсыпая понемногу 3/4 фунта картофельной и 3/8 фунта крупчатой муки, перемешать, наполнить форму, испечь, потом оглазировать глазурью из розовой воды. Выдать на 6 человек: 1/З фунта масла. 2/3 стакана сахара. Цедру с 2/3 лимона. 1/З мускатного ореха, 6 яиц, около 1/2 стакана муки. Около 1/2 стакана картофельной муки. 1/2  ложки масла — намазать форму. На глазурь и уборку.
54. Торт рассыпчатый. 1/2 стакана растопленного масла растереть добела в каменной чашке или в глубокой тарелке, поставленной на лед. В другой тарелке растереть до-бела 1/2 стакана свежих желтков, т.е. штук 6 с 1/2 стакана просеянного сахара рафинада; потом помешать хорошенько с маслом, всыпая понемногу 1/2 стакана крупчатой муки, и под конец положить оставшиеся белки, которые надо взбить в крепкую пену, размешать осторожно сверху вниз, перелить в раздвижную форму, вымазанную маслом. Этот торт хорош при следующем печении. Налить в форму самый тонкий слой теста, поставить в очень горячую духовую печь. Как только подрумянится, т.е. через 10-15 минут, выдвинуть немного лист и влить новый тонкий слой теста. Когда и этот хорошо подрумянится, налить на него новый тонкий слой теста. Чем больше будет слоев, тем лучше. Когда и последний слой зарумянится до темного цвета, вынуть, оглазировать.
55. Такой же торт другим манером, со специями. Приготовить так же, как только что сказано, с той разницей, что в тесто всыпать 2 горькие мелко истолченные миндалинки, 1 зерно кардамона, частичку мускатного цвета, 25 штук гвоздики, 1/4 ложечки корицы, цедру с 1/2 апельсина, сахаром обтертую.
56. Торт из каленых орехов. 2 фунта очищенных от скорлупы, кипятком ошпаренных и ножичком очищенных от кожицы простых каленых самых свежих орехов обтереть толстым полотенцем, чтобы сошла кожица, и 2 фунта сахара истолочь вместе с орехами как можно мельче, подливая два белка, положить взбитую пену из 24 самых свежих белков, размешать, переложить в 3 плоские металлические или бумажные формы одного размера, поставить непременно в горячую печь. Когда испекутся, вынуть, остудить, сложить один пласт на другой, переложить следующей массою: 1 1/2 стакана густых сливок, 1/2 фунта сахара кусками и 1/2 вершка ванили кипятить, пока не начнет отставать от кастрюльки. Тогда почти горячий налить на нижний и затем на второй пласт, размазать и сровнять ножом, прикрыть верхним кружком, который также хорошо покрыть тою же сливочной массою, которая быстро засохнет. Выдать на один раз: 1 фунт очищенных орехов, 1 фунт сахара. 12 белков. 3/4 стакана густых сливок. 1/4 фунта сахара. 1/4 вершка ванили.
57. Торт бисквитный. 12 желтков растереть добела со стаканом мелкого сахара, положить цедру с 2 лимонов, всыпать 3/4стакана картофельной муки и 1/2 стакана пшеничной, размешать все хорошенько, смешать с 12 взбитыми белками, перелить в бумажную форму или жестяную, обложенную бумагою, намазанную маслом, — и в печь. На 24 человека испечь из этой пропорции один кружок, сложить с тортом № 58, переложив их миндальною массою № 2068. Выдать: 12 яиц, 1/2 фунта сахара. 3/4 стакана картофельной муки. 1/2стакана пшеничной. Цедру с 2 лимонов.
58. Торт шоколадный. 10 желтков растереть добела с 1/2 фунта сахара, всыпать тертого шоколаду 1/4 фунта, потом 3/4 стакана просеянных ржаных сухарей и 1/4 стакана крупчатой муки, мелко истолченной и просеянной корицы и гвоздики, растереть все это хорошенько  положить 10 взбитых белков — и в печь. Выдать: 1/4 фунта шоколада, 3/4 стакана ржаных сухарей. 1/4 стакана крупчатой муки. 10 яиц, корицы и гвоздики. Эти оба торта № 57 и 58 переложить миндальною массой № 59, смазать их, кроме того, густым вареньем.
59. Торт песочный. 1 фунт сахара тереть добела с 15 яйцами, вбить по одному 15 желтков, мешать, прибавляя понемногу 1 фунт растопленного масла. Всыпать 1/2 фунта картофельной и 1/2 фунта крупчатой сухой просеянной муки, лимонной цедры, размешать как можно лучше, влить в несколько бумажных форм, испечь в не слишком горячей печи. Вынув,  сложить один  на другой, перекладывая  каким-нибудь мармеладом, оглазировать померанцевою глазурью. Выдать на 6 человек на два кружка: 1/3 фунта масла. 1/2 фунта сахара. 5 яиц, 5 желтков. Картофельной муки около 1/2 стакана, крупчатой муки 1/2 стакана. Лимонной цедры с 1/2 лимона. 3/4 стакана мармелада. (На глазурь).
60. Торт сливочный. 3 стакана густых сливок взбить в крепкую пену; 4 фунта сахара размешать добела с 6 желтками, смешать со сливками, всыпать немного кардамона, немного ванили, положить 6 взбитых белков, подсыпая 1/6 фунта муки, переложить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, вставить в печь. Выдать на 6 человек: 1 1/2 стакана густых сливок, 3 яйца. Почти 1/4стакана сахара. Стакан муки. 1/2 ложки масла, 2-3 сухаря.
61. Торт с ромом. 1 фунт масла растереть добела, смешать с 6 желтками, растертыми добела с 1/2 фунта сахара и лимонной цедрою, положить 4 взбитых белка, подсыпать 3/4 фунта муки, переложить в форму, намазанную маслом, испечь, выложить на блюдо, остудить; затем намазать торт ромом и малиновым мармеладом, покрыть глазурью с ромом. Выдать на 6 человек: 1/З фунта масла, 2 желтка, 1 1/З белка. 1/4 стакана сахара. Лимонную цедру. 3/4 стакана муки. 1/2 — 3/4 стакана мармелада и ложку рома. На глазурь.

<<<Назад