Примечание. Из нее приготовляется суп, суп-пюре и соус. Чечевичная мука очень полезна для детей. Чечевица труднее всего разваривается, поэтому надо мочить ее сперва в холодной воде часа два, затем переменить воду, поставить на плиту без соли, иначе не разварится, вскипятить, снять накипь, а потом положить в нее пучок зелени, укропа, 1-2 луковицы, нашпигованные 2 гвоздиками, 1-2 морковки, поставить в печь часа на два, накрыв крышкой. Когда упреет, употребить ее смотря по надобности: цельными зернышками в суп и соус или горячую протереть сквозь сито, если потребуется суп-пюре.
1. Соус из чечевицы. В упревшую уже чечевицу, как сказано в примечании, всыпать соли и положить по 1/2 ложки свежего масла на каждый фунт чечевицы, потушить на малом огне, подать к разварной говядине или с гренками.
Выдать: фунт, т.е. 2 1/8 стакана чечевицы, 1-2 луковицы, 2 гвоздики, ложку масла, 1-2 моркови, зелени.
2. Пюре из чечевицы. Чечевицу перебрать, мочить в теплой воде, снять накипь, положить сырой ветчины, 2 очищенные луковицы, 2 моркови, 2 порея, залить бульоном, вскипятить, поставить в печь на 2 часа, чтобы упрела до мягкости. Потом вынуть ветчину и коренья, а чечевицу горячую протереть сквозь сито. За 15 минут до отпуска смешать со сливочным маслом, развести вскипяченной малагой или бульоном; тут только по вкусу посолить. Подавать с греночками.
Выдать: 2 1/8 стакана, т.е. 1 фунт чечевицы, 2 луковицы, 2 моркови, 2 порея, 1/2 фунта ветчины, 1/4 фунта сливочного масла (1/2 стакана малаги). Если этот соус подается с жарким, то достаточно 1 1/2 стакана чечевицы и прочего соразмерно этой пропорции.

- Сценарий свадьбы
- Свадебные поздравления
- Свадебные тосты

Где вы будете праздновать свадьбу?
Дома В кафе/ресторане На теплоходе На острове Просто распишемся
посмотреть результаты